先看配方：
1.快速型：
面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。
2.中速型：
面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方面和好后制作包子，包好后发酵30分钟的样子，上笼蒸。
3.慢速型：
面粉500克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方也是和好面就包包子，包好后发酵45~60分钟即可。
三个配方材料都一样，只是用量有差别，发酵时间上有所不同。补充点注意事项：
1.和面时要先把面粉、干酵母、泡打粉、白糖混合均匀，然后再加水和面；
2.注意要掌握好水温：冬季和春秋季用温水，水温把握在40度以下、25度以上，方便酵母迅速生长，水温不宜过高，以手感温热为度；夏天室温较高，用冷水调制即可。
3.先制作半成品，再发酵，发酵到位的标准是体积膨大一倍，膨胀到位后直接上笼蒸制（蒸笼一定要刷油，放置包子底部粘连），发酵的时间长短要灵活把握。
4.蒸包子要开水上笼，一般蒸15~20分钟即可（计时由蒸笼开始上汽起计算）。追问
1.快速型：
面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。
2.中速型：
面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方面和好后制作包子，包好后发酵30分钟的样子，上笼蒸。
3.慢速型：
面粉500克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克
这个配方也是和好面就包包子，包好后发酵45~60分钟即可。
三个配方材料都一样，只是用量有差别，发酵时间上有所不同。补充点注意事项：
1.和面时要先把面粉、干酵母、泡打粉、白糖混合均匀，然后再加水和面；
2.注意要掌握好水温：冬季和春秋季用温水，水温把握在40度以下、25度以上，方便酵母迅速生长，水温不宜过高，以手感温热为度；夏天室温较高，用冷水调制即可。
3.先制作半成品，再发酵，发酵到位的标准是体积膨大一倍，膨胀到位后直接上笼蒸制（蒸笼一定要刷油，放置包子底部粘连），发酵的时间长短要灵活把握。
4.蒸包子要开水上笼，一般蒸15~20分钟即可（计时由蒸笼开始上汽起计算）。追问
都是和完面发酵，完了在包，怎么你给的是直接包，是你自己的经验还是复制的啊，我要开饭店用，请不要开玩笑，谢谢
追答一般使用中速配方，这个是行业配方，没问题。
程序错了，都是先和面，然后包，再发酵，最后蒸。信不过你可以先试试……
相信你，注意事项里的1，什么时候加油啊
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-10-15
哈哈哈，就用那个安琪酵母啊，一小袋子。
1、用40度的水，把手伸进去不烫，但是温热，用那个把一小袋酵母冲开，搅拌均匀。这么多的酵母粉，适合发1.5~2斤的面。
2、把面倒在一个大盆子里面，中间弄个坑，一点点的加刚才那个水。不够的话，在加点白水，直到面团成型，略微软一点，因为做包子的面要软一点。
3、找一块屉布，沾湿，拧一下，然后把面团整理好，布盖在面团上，省的面会干。让在暖和的地方。现在这个温度、、、也不知道你在哪里，你观察，只要面团的大小变成原来的一倍大，就可以了，轻轻按一下表面，能弹起来就OK了。
4、发好了之后就是各种揉面。本回答被网友采纳
1、用40度的水，把手伸进去不烫，但是温热，用那个把一小袋酵母冲开，搅拌均匀。这么多的酵母粉，适合发1.5~2斤的面。
2、把面倒在一个大盆子里面，中间弄个坑，一点点的加刚才那个水。不够的话，在加点白水，直到面团成型，略微软一点，因为做包子的面要软一点。
3、找一块屉布，沾湿，拧一下，然后把面团整理好，布盖在面团上，省的面会干。让在暖和的地方。现在这个温度、、、也不知道你在哪里，你观察，只要面团的大小变成原来的一倍大，就可以了，轻轻按一下表面，能弹起来就OK了。
4、发好了之后就是各种揉面。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-11-28
为什么 有人卖的冻包子 可以
第3个回答 2011-10-15
kom
第4个回答 2011-10-14
用那种发酵面粉就行,水温没太大要求,一边到水一边和,揉成团就行,然后放在电饭堡里或下面有热水的锅里隔着水就能发酵,具体多久没算过,但三\四个小时基本上就可以了,我爸就是这么做的
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