酵素绝大多数属于蛋白质,在胃酸作用下会失去活性,自制水果酵素如混入有害菌,食用后轻则腹泻,重则有生命危险。
酵素是我国台湾的译法,大陆译为酶。酵素排毒这种说法是不科学的。目前发现的酶除极少数是核酸以外,绝大多数属于蛋白质。蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性,因此即使生吃含酶的食物,在胃酸作用下,这些蛋白质也会失去活性。
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如果说酵素类产品还有些用途的话,也不是酵素本身在起作用,而是其制作的原材料——含有丰富膳食纤维的蔬菜、水果等在生效。膳食纤维不被人体吸收,但可以吸附一些低分子成分,如肽、氨基酸、脂肪酸等,从而减少人体对这些成分的吸收,同时还可以吸附胆汁,有助于减少能量物质的吸收和胆酸的吸收。
植物性食物还含有各种植物化学物质,具有一定的抗氧化能力。同时,某些细菌的代谢产物,也能对人体健康有一定帮助,如酸奶中乳杆菌、双歧杆菌等的代谢产物。因此,短时间内食用酵素类产品对需要降脂的人有一定帮助。但是多吃蔬菜水果或者喝酸奶、吃泡菜同样可以达到这种效果,何必专门购买酵素产品。
参考资料:/health.people.com.cn/n/2015/0529/c14739-27074281.html"target="_blank"title="口服酵素能排毒?当心!-人民网">口服酵素能排毒?当心!-人民网