牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带。
牛蹄上的韧带，位于关节腔周围的称囊外韧带。韧带的主要成分为胶原纤维和弹力纤维，胶原纤维使韧带具有一定的强度和刚度，弹力纤维则赋予韧带在负荷作用下延伸的能力。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。
扩展资料：
牛蹄筋的营养价值：
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
参考资料来源：百度百科—牛蹄筋
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
扩展资料
营养价值
1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。
参考资料来源：百度百科-牛蹄筋
本回答被网友采纳牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
适合人群：一般人群均可食用，适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；凡外感邪热或内有宿热者忌食。
食疗作用：
1、牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
2、有益气补虚，温中暖中的作用；
3、治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
选购方法：要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
烹饪方法：
一、卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法：
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法：
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
四、牛蹄筋汤
材料：
牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。
做法：
（1）将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；
（2）再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考；
（3）熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。
五、牛蹄筋粥
材料：牛蹄筋、花生米各50克；糯米50——100克。
做法：将牛蹄筋洗净，切成小块，与花生米、糯米，加水适量煮粥，煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。
六、红烧牛蹄筋
材料：
牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。
做法：
（1）将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。
（2）取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5 小时。
（3）煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。
（4）炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。
（5）炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。[1]
七、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳（红）10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，老抽5克，味精2克。
做法：
（1）牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。
（2）姜、蒜捣烂。
（3）烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。