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    • 食品工业上常用的酶有哪些，国内外的主要生产厂家？

    如题所述

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    推荐答案   2011-11-22
    酶制剂 啤酒复合酶 木聚糖酶 糖化酶 耐高温淀粉酶 葡聚糖酶 酸性纤维素酶 过氧化氢酶 脂肪酶 乙基麦芽酚 卡拉胶 酵母营养盐 中性蛋白酶 酸性蛋白酶 碱性蛋白酶 双效抗氧化剂 鱼胶

    深圳市绿微康生物工程有限公司、郑州市二七区天博食化商行
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    食品工业中常用的酶答：5、葡萄糖氧化酶：食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面。
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    请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?答：5.异构酶，如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造，食品保藏及甜味剂制造等工业。具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛，蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质，一般...
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