第1个回答 2007-08-27
大鱼头和豆腐炖汤特别好,很有营养.
做法:先放一点点油把大鱼头煎一下(记得煎一下下就行),然后把鱼头弄到锅里再加入姜和冷水.先水力大点把水炖开了,再放进切好的豆腐,现在开始用小火炖了,时间久一点,汤自然就白了.而且味道相当好.本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-08-27
要想鱼汤发白,一个最快的法子就是先准备好一壶开水.把鱼用油煎一下后立即就把水倒进去,大火烧开后.立即改小火.半个小时后就能看到汤白了.时间稍久一点,就会得到象牛奶一样白的汤了.饭店里的鱼汤发白大都是用面粉先"飞面"又加的牛奶.好看不好吃.也就是用少量的油,打一点面粉在里面,面粉炸成稍黄,加入开水,这就是"飞面"
第3个回答 2007-08-27
任何鱼都可以,只要在炖前把鱼煎一下,然后放入适量的水,汤就会白了
也可以放些豆腐,这样可以使汤更白,也可以下火
第4个回答 2007-08-27
应该炖前多煎一会,然后加入适量的冷水进行炖煮,它的汤自然就白了。
加牛奶也很好