我是南方人,从来没吃过这东西,老爸去陕西旅游后带回一包泡馍,有羊肉,牛肉。一开始我以为像泡方便面那样吃法,结果包装拆开后傻了眼,好多调理,不知道怎么吃。所以请教下陕西的朋友。
羊肉泡馍吃法如下:
1.吃泡馍有讲究,佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头),香菜,辣子酱。
2.吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌,汤面上有油,把汤的香气和鲜气都包裹在里面,这一搅,免不了就把汤搅泻了(所谓泻,就是指汤不挂筷子了),汤一泻,那味道可就全走了。
3.一般就是沿着中间馍山的边,沿圈刨着吃,一点一点地蚕食。
4.要把辣子酱堆在馍尖上,吃一口,就一口,才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。
5.还要记得喊小伙计给你来碗高汤,那这顿饭吃得才叫舒坦。
羊肉泡馍的泡法:
第一种“干泡”。通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。
第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。
第三种“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。
第四种“单走”。就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来
才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。
自己动手掰出来的馍,吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
本回答被网友采纳主料:面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳、粉丝、香菜
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精、姜适量、葱适量、桂皮、花椒、
步骤
1.准备好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5.加入清水,烧开,撇去血沫。
6.加入调料包。
7.大火烧开,转文火,煮至2小时。
8.捞出羊肉,切成片。
9.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。
10.将面团揪成大小相同的剂子。
11.擀成圆片。
12.放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。
13.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝。
14.加入黑木耳煮熟。
15.加盐 鸡精 胡椒粉调味。
16.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。
17.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。
18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。