腊肠出油是正常现象吗？

Question

如题所述

Answer 1

经过晾晒之后，香肠里的肥肉就会容易软，里面的脂肪就会容易液化，就会容易流油，这是很正常的一种现象。

如果腊肠里面的肥肉放多了或者分布不均匀，里面的脂肪含量就会比较大，当腊肠中脊膘含量大于22%以上就会容易出油。

脊膘和原料肉的颗粒感很重要，如果绞出来的肉呈泥状，腊肠就会更容易出油，如果绞出来的肉呈颗粒状，腊肠出油的现象会有所减轻。

扩展资料：

腊肠出油之后，并不需要特别处理，风干之后就可以了。然后直接用保鲜膜或者或保鲜袋密封，放进冰箱冷藏或冷冻。如果是短期内要食用，也可以直接挂在阴凉通风的地方。

注意，腊肠保存的时候，一定不要沾水，也一定不要暴晒，不然就会容易变质坏掉。