什么是总固形物，可溶性固形物呢？

Question

如题所述

Answer 1

固形物含量是含有固、液两相物质的食品中的固体部分，不包括可溶性固形物。总固形物是食品行业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理论上等同于干物质指标。

食品行业一个常用的技术参数，可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。

样品测定：

1、测定前按说明书校正折光计。

2、分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。

3、用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。

4、迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。

5、对准光源，通过目镜观察接物镜。调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。

6、如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A换算为可溶性固形物百分含量。

将上述百分含量按附录B换算为20℃时可溶性固形物百分含量。