怎样才能做好一份食谱？

Question

如题所述

Answer 1

食谱评价包括以下内容：

1、食谱的能量和营养素计算，计算完后应与参考摄入量或营养目标相比较，检查是否达到要求，首先
是能量是否达到要求。

2、食物种类和比例.食物要求多样化，特别是品种和数量是否足够，食谱中五大类食品是否齐全，是否
做到种类多样化，各类食物的量是否充足。

3、三种产能（蛋白质、脂肪、碳水化合物）营养素的供能比是否适宜?动物脂肪是否过量。

4、蛋白质来源分布或优质蛋白占总蛋白比例是否恰当。其他其它主要微量营养素来源如何。摄入是否
达到目标要求?(参照中国居民营养素推荐摄入量)。 

5. 三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
6. 烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

食谱评价的目的是对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以防食物搭配产生毒素，发生中毒后果，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。