广东人煲汤也怕嘌呤,只是习惯了。
都说老火汤嘌呤含量高,广东人还是喜欢煲汤,这其中的主要原因就是生活习惯的问题,广东人有一个传统的认识,煲汤喝对于人体健康非常有好处。
嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏,比如说鸡鸭鱼肉的肝脏,还有一些鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质。嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤,和炖肉,以及肉馅中,还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤。
广东人爱吃老火汤,一方面是广东饮食文化所致,很多广东人认为食材经过慢火煲煮的老火汤里面营养丰富,能够起到滋补的作用,所以就好像中药材多少碗水熬成多少碗水一样,汤也是慢火煎熬,才有营养,才能把添加的中药食材药效发挥出来。另一方面,经过长时间的熬煮,老火汤里面的材料能够充分释放出来,味道更浓郁,汤汁的味道更浓更好喝。