真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。而其他地方产的叫作起泡酒。
要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。 酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。 Cuvée 是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。 香槟的选择不能仅看牌子，更应选择自己喜欢的口味。
几个比较知名的品牌
酩悦香槟
拥有250年酿酒传统的酩悦香槟（Moet & Chandon），曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的“当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高；此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。
白雪香槟
白雪香槟（Piper-Heidsieck）是世界三大香槟品牌之一，创办于1785年，是获得全世界最多奖项的香槟酒厂。旗下三款主要香槟分别以红、紫、黑命名，不仅颜色一款比一款深沉高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还蕴含着丰富果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无穷。白雪香槟，是名副其实的“时尚派对制造者”，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”
路易王妃香槟
路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味；口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫“水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。
Bollinger香槟
1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。 Bollinger最佳年份香槟在窖中陈放至少5年方可出厂。酒液呈明亮而成熟的金黄铜色，不仅富有浓郁的水果味，还散发出烤面包般的香气，结构完整，酸度平衡，口感清新又浓郁，余味绵长。黛安娜与男友在车祸前，于巴黎Ritz酒店那天晚餐两人即是喝Bollinger香槟。
玛姆香槟
玛姆香槟（Mumm），绵延着一百七十多年激情与博爱交相辉映的历史，是世代传承的精致工艺与最先进的现代科技相融合的结晶。作为世界公认的最佳香槟酒和精巧绝伦的品质象征，复杂精密的酿造工艺更是保证了香槟酒的保鲜度以及口感的一致性。它从出生开始，一直和喜庆紧密地联系在一起，每当有庆典的时候，玛姆香槟常常烘托喜庆气氛。它璀璨的色泽，细腻的芳香，优雅的气泡和多样化的混合佳酿，俘获了全世界热爱生活和香槟的鉴赏家之心，成为举世的梦寐之选。玛姆香槟家族以其精巧绝伦贵乎稀有的神奇魅力，向世人展现了激情、追求卓越以及尊重传统和精湛工艺的品牌态度，同时也见证了品牌今天的辉煌成就——玛姆香槟成为全世界销量第三的香槟品牌。
库克KRUG
库克，是低产高端的典型代表，作为最顶级的香槟品牌之一，它每年的产量很少，只用头等葡萄汁做原料，它的葡萄园和酒窖都非常迷你。从一丝不苟的葡萄筛选、复杂的调配阶段，直至酒窖里漫长的陈酿期，库克香槟使用了无可匹敌的酿酒工艺。其令人一见钟情的独特品味，证实了它不仅是专家、鉴赏师们的宠儿，更是顶级香槟的典范之作。一直被公认为世界最伟大的香槟之一，也是英国皇宫宴会的指定香槟，查尔斯与黛安娜的世纪婚礼，即选用这只香槟。过去20多年来，这只香槟也常成为官方正式仪式的“必备”香槟，像1995年5月，80国领袖在法国庆祝第二次世界大战结束50年的午宴，就是喝这只香槟。它也是协和飞机、英航、澳洲航空、新加坡航空、国泰航空等航空公司头等舱的香槟。
Pol Roger香槟
1849年，Pol Roger，一个来自艾镇(A．y)的香槟人在埃佩内(Eperna．y)镇建立了自己的香槟酒行。接下来的50年里，Roger先生将酒行打造成了香槟地区最受尊重的酒行之一，特别是在英国确立了其坚实的贸易基石。l998年，拥有丰厚葡萄酒经营背景与经验，其家族在勃艮地也拥有葡萄酒公司的Patrice Noyelle加入酒行的管理团队，作为执行主席领导酒行工作。从上个世纪后半段开始，许多原本家族拥有的香槟酒行纷纷旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香槟地区为数不多的一直为家族所有的香槟酒行之一。品着Pol Roger的香槟酒，感受着Pol Roger的香槟人，似乎恍然感悟，为什么丘吉尔将军会对PolRoger情有独钟。不仅有对其香槟品质与特质的欣赏，更有与香槟家族体现出的人文风格的一种莫逆与契合。
凯歌香槟
凯歌香槟酒庄建立于1772年，一贯的卓越品质忠实体现着凯歌夫人的箴言“至醇至美，至尊品质”。19世纪她接管凯歌香槟酒庄并跻身这个时代最初的商业女性行列，她自创了一种澄清香槟的新技术（现今所有香槟酒庄都延用此技术），在香槟区购置了顶级葡萄园(GRANDSCRUS)，并致力于提升香槟酒在法国以外的品牌与声誉。独特的金黄色是凯歌夫人为凯歌香槟选择的品牌标记，如今已成为品质、改良、创新与奢华的象征。只选取顶级葡萄园在最好的年份生产的葡萄来酿制凯歌年份香槟，凯歌年份香槟体现了酒庄的独特风格同时又反映了当年葡萄的最好品质。凯歌香槟完美体现了凯歌生活方式。尽情欣赏生活中一切美好的事物——美丽、艺术和美食，却都带着凯歌的独特见解。作为传统与现代的混合体，凯歌香槟在秉承古老传统精髓的同时，不断引领创新的潮流。
Salon香槟
1911年，在盛产香槟酒的法国白岸谷地，一位名叫Salon的先生想创造一款香槟，只提供给自己和亲朋好友饮用。在他的想法里，这款香槟应该是很小量的，只选用最顶尖Chardonnay产区的葡萄，它也应该是最纯粹的——是来自单一品种葡萄、单一年份的头榨香槟酒。100年后的今天，这种名叫Salon的香槟已经被誉为“香槟帝王”。它依然保持着最初的那些特性：使用最顶尖单一葡萄园中的单一Chardonnay葡萄酿制白中白，一切筛选和酿造均以精细手工和严苛标准进行，每年的产量绝少超过5万瓶。Salon香味复杂空灵而不失强健，它的矿物质口感由白色花朵、相思树带来；一抹轻浅的咸强化了面包皮、奶油糕点和最纯粹的榛果的暗示，口感纯粹，平衡感上佳。甚至有丰富的慕斯感冲击舌尖，伴随气泡的舞动，提示你它来自梅斯尼尔-苏尔-奥戈尔，全球最顶级的香槟酒庄Salon。
本人比较喜欢路易王妃 钟爱那淡淡的苹果香
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考