摘要：酸辣扇贝
原材料：
扇贝8个，香菜适量，柠檬叶3片，蒜3个，姜少许，鱼露3/2汤匙，柠檬汁2汤匙，泰式辣椒酱少许。
练习：
1.扇贝川烫后用冰水浸泡备用。
2.将香菜、柠檬叶、蒜、姜切段，与鱼露、柠檬汁、泰式辣椒酱拌匀备用。
3.取出方法1中的扇贝，淋上方法2中的酱汁。
酸辣牛肉百叶
原材料：
牛肚100g，调料：香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，花椒1g，辣椒(红、尖、干)5g，葱3g，姜2g，白蒜2g，八角2g，豌豆淀粉5g。
练习：
1.牛肉百叶清洗干净后，放入开水锅中，放入葱、姜片、大料，煮熟捞出；
2.用冷水冷却，切成细丝；
3.香菜洗净去叶，梗切成寸段，干辣椒切成细丝；
4.炒锅烧热，倒入植物油10克，加热后放入蒜片，放入辣椒丝、葱姜丝、百叶丝，煮料酒，翻炒数次，放入其他调料，放入香菜，倒入水淀粉，滴入亮油，起锅装盘。
酸辣豆花
原材料：
黄豆250克，石膏水(食用)50毫升，酱油3克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黄豆50克，盐芽菜10克，葱花10克。
练习：
1.把好的黄豆用温水泡4个小时，然后用豆浆机磨成浆。将豆渣过滤后，加入1升清水煮沸，关火或微火；将煮好的豆浆用石膏水缓冲，边冲洗边搅拌；豆浆凝结成豆腐；最后静置30分钟以上。
2.将酱油、醋、辣椒油、味精放入6个小碗中，搅拌成调味汁，舀入煮好的豆腐，撒上豆芽、熟黄豆、葱花。
酸辣泡椒虾
1.黄瓜、胡萝卜切条，青蒜切段，生姜切段，泡椒切段。2.锅中加少许油，烧热，放入青蒜和生姜，炒香。3.加入鲜虾，翻炒2分钟左右。4.变色后加入火锅底料，炒透。5.将炒好的虾倒入玻璃锅中。6.倒入切好的泡椒片和适量泡椒水。7.加入黄瓜条和胡萝卜。搅拌均匀。9.放入微波炉中，用700W微波功率加热5分钟左右。食材：豆腐、冬笋、香菇、木耳、火腿(或煮熟的鸡丝或猪肉丝)、鸡蛋、高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油。做法：1。将豆腐洗净，切成小块，然后用清水冲洗干净。将冬笋和火腿切成细丝；将香菇和黑木耳浸泡，洗净，切丝；把鸡蛋打好，放在一边。2.将适量花椒倒入小碗中，倒入醋将花椒冲洗干净备用。3.把锅放在火上，倒入原汤。如果没有高汤，用清水代替。烧开后放入豆腐煮一会，再放入冬笋丝、香菇、火腿、木耳。烧开后加入酱油、料酒、盐调味，再用水淀粉勾芡。4.这时候用勺子搅拌，倒入蛋液。最后加入煮好的辣椒和醋，倒入香油，关火。醋一定要放在后面，最后加点香菜粉或者葱花点缀。酸辣三文鱼食材：挪威三文鱼200g、半青半红辣椒、干红辣椒5个、干葱1根、蒜4瓣、葱1根、口蘑4个、杏鲍菇1个调料：花椒粉1/4茶匙(1g)、咖喱粉1/2茶匙(3g)、料酒1汤匙(30ml)、干淀粉。番茄酱2汤匙(30克)，酱油1茶匙(5毫升)，盐1/2茶匙(3克)，糖1茶匙(5克)，水淀粉1汤匙(15毫升)。做法：1)将三文鱼在大碗中切成3cm宽的块，加入花椒粉、咖喱粉、料酒、干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。2)锅中倒入油，油温七成热时，放入鱼块，鱼块之间要留有空隙，否则会粘在一起，煎至两面金黄。3)将干葱、蒜、葱花切片。将青椒和红椒去蒂去籽后切成片。将大白口蘑和杏鲍菇洗净，切成2mm厚薄片；4)锅里再倒点油，放入辣椒、干葱片、蒜片、葱花爆香，放入香菇翻炒。蘑菇稍软时，加入蒜蓉辣椒酱、豆豉辣椒酱、番茄酱翻炒，1分钟后倒入开水、炸三文鱼块、青红椒块；5)拌入生抽、盐、糖，倒入水淀粉。出锅前可以点一点点香油，增强香味和口感，也可以不放。酸辣粉原料：红薯粉条150克猪骨高汤(1碗)、干黄豆15克花生15克芽菜10克油豆角泡4片绿叶蔬菜、2块猪肉末50克煮熟的高汤、姜1/2茶匙蒜1/2茶匙香料芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱切碎(1茶匙)酱油1汤匙香醋1汤匙盐1/4小2茶匙炒白芝麻、1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙猪骨500克，生姜3片，清水12碗。首先用冷水冲洗猪骨，然后加入12碗清水和3片生姜。大火烧开后转小火2小时左右，放入五花肉碎，煮20分钟左右。花椒的做法；将2汤匙超细辣椒粉放入碗中，加入8粒全花椒粒，将锅中的油加热后倒入碗中(倒的时候会出现气泡)。气泡消失后，加入一汤匙酱油，一汤匙芝麻酱，一汤匙香油。1.干黄豆用冷水泡三个小时，红薯粉丝用温水泡二十分钟。2.锅里的油放凉，放入沥干的大豆油，小火煎至酥脆。排出油以备后用。3.锅里的油放凉，放入花生温油中用小火炸至酥脆，沥干油，去皮碾碎备用。
4.将2汤匙超细辣椒粉放入碗中，加入8个完整的花椒粒，将锅中的油加热，倒入碗中。气泡消失后，加入1汤匙酱油、1茶匙芝麻酱和1茶匙香油。5.把锅里的水烧开，把泡好的红薯粉条放入热锅里，捞起沥干的水。6.将1/3的高汤和所有调料放入碗中，搅拌均匀，加入红薯粉条，然后撒上香脆的大豆，切碎的花，香菜，香葱，油辣椒和水煮蔬菜。最后，在碗里盛上汤和肉末。麻辣蒜蓉北鲱鱼食材：野生北鲱鱼300g杭娇3个红椒3个干红椒10个小米椒10个大蒜3个调料：玉米淀粉3汤匙(45g)辣椒酱2汤匙(30g)番茄酱2汤匙(30g)酱油1汤匙(5ml)盐1/2茶匙(3g)做法：1)北鲱鱼常温融化至七成(虾仁将杭椒、红椒切小圈(不去籽)。将大蒜去皮并切碎(don 不要用大蒜压榨机。倒入小碗中，倒入水，搅拌几下。倒入水，沥干水分。2)锅热后，倒入油。油八成热的时候，用筷子把虾一只一只的放进锅里。唐不要一次全倒，以免结块。煎至表面变成金棕色，取出。将油炸虾油中的杂质过滤掉备用。3)将炸好的虾油倒入锅中，再放入蒜末，中火翻炒至金黄色，即可食用。加入少许油，将杭椒、红椒、干红椒炒香，然后加入辣椒酱、番茄酱，加入酱油、盐。最后加入炸虾和小米椒翻炒均匀。酸辣木耳原料：水一杯水、姜一块、葱1/4根、蒜瓣2瓣、酱油2茶匙、醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐少许、油辣椒1茶匙。做法：水烧开后，放入沸水中煮15分钟，捞出放凉；将剩余的材料切成酸辣咸菜豆腐汤1。准备好食材(咸菜、南豆腐、黑木耳、葱蒜)2。咸菜切段，豆腐切块，姜蒜切片，小葱切圈，黑木耳用水去根，撕成小花3。将油锅中的油捞出，待油温升至五成热时，放入葱、姜、蒜翻炒4。然后加入咸菜翻炒5。加入盐和少许泡菜汁。
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