长寿面的做法（简单一点的）

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作长寿面的原料包括高筋粉、清水、鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤，以及油、盐、鸡精、胡椒粉和汤皇。
2. 制作方法分为四步：
a. 将高筋粉和盐混合后加水调成面团，静置30分钟。
b. 将面团放在案板上，搓成均匀的长条，盘入油盘内。
c. 将面条直接放入煮沸的水中煮熟，捞入碗中。
d. 倒入调好味的滚烫骨汤，摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、香菇，撒上榨菜丁即可。
3. 长寿面的特点是筋道可口，营养丰富，是老人过寿的理想食品。
4. 关于长寿面的习俗，长寿面并没有特定的材料，只要是生日当天吃的面条都可以称为长寿面。民间有生日吃寿面的习俗，这个习俗源于西汉年间。
5. 中国制作面条的方法主要有三种：
a. 拉抻法：手工操作，对面粉质量和熟化要求严格，如龙须面、空心面等。
b. 擀压法：先擀压成片再切条，如机制切面，晾干后成为挂面。
c. 挤压法：面团通过压模挤压成条，如陕西的饸饹。
6. 几种名产面条的工艺特点：
a. 福建的龙须面：合面时加水多，面团体积大，需加入5-10%的食盐。
b. 福建的棋子面：将盐水合好的面团擀平，拉伸成大片后晾晒切条。
c. 江苏的空心面：合面时面条中含有较多空气，呈微孔型。
d. 山西刀削面：面团揉硬后削成三角形面条。
7. 面条的质量标准：挂面不断条，汤少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强；烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，口感爽口有韧性。
8. 几种不同风味的面条做法：
a. 卤面：煮面时不断条，煮好后淋上卤汁。
b. 京味打卤面：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑煮卤，浇在手擀面上。
c. 西红柿打卤面：鸡蛋和西红柿炒制，加入水煮成卤，浇在煮熟的挂面上。
d. 鸡丝打卤面：鸡丝、香菇、黄花等煮卤，泼上热油激发香气。