小麦粉和面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

　　1、蛋白质的含量不同

　　小麦粉：小麦粉中蛋白质的含量是9.4%左右。低筋小麦粉6.5到8.5%，中筋小麦粉在8.5到11%。

　　面粉：高筋面粉蛋白质含量在11.5%~14.5%。中筋面粉蛋白质含量在8.0%~10.5% 。低筋面粉蛋白质含量为6.5%~8.5%。

　　2、制作工艺不同

　　小麦粉：是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

　　面粉：需要经过除去麸皮程序的。

　　3、用途不同

　　小麦粉：属于里面含有谷物外壳，属于粗粮，可以促进人体消化。

　　面粉：属于细粮，分为高、中、低筋面粉三种，适合做面包、面条、蛋糕等。