热水器火忽大忽小可能是由以下几个原因造成的：
1.调节阀门的问题。燃气热水器一般都会配备阀门来控制燃气流量，如果阀门没有调好，燃气流量就会不稳定，导致火焰大小不一。
2.燃气管道的问题。燃气管道可能会被堵塞或过长，这会影响到燃气的流动，导致火焰的大小不稳定。此时，需要检查燃气管道是否正常，并清理管道内部的污垢。
3.安装问题。热水器的安装问题也可能会导致火焰大小不一，一些安装不当的热水器，在点火时达不到设定的火焰大小。
4.电压不稳定。如果热水器是电热型的，在电压不稳定的情况下，也可能出现火焰大小不稳定的情况。
总之，燃气热水器火忽大忽小是一个比较常见的问题，需要及时找到原因并解决。建议定期进行燃气管道和热水器的检查清洗，确保其正常运转。