徽州蒸鸡怎样做营养丰富、色香味俱全？

Question

如题所述

Answer 1

徽州蒸鸡是一道具有安徽地方特色的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。要做出一道营养丰富、色香味俱全的徽州蒸鸡，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的本地走地鸡，这种鸡肉质紧实，肌肉发达，肉质鲜美，营养价值高。鸡的重量一般以1.5公斤左右为宜，这样的鸡肉质鲜嫩，口感最佳。
准备配料：准备适量的老姜、葱、蒜、香菇、火腿等配料。这些配料不仅能增加菜肴的风味，还能提供多种营养素。老姜可以去腥增香，葱和蒜能提鲜，香菇和火腿则能增加菜肴的层次感和营养价值。
处理鸡肉：将鸡宰杀后，清洗干净，去除内脏和杂质。用开水烫一下鸡皮，去除多余的羽毛和脏物。然后将鸡肉切成块状，便于蒸煮时入味。
腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味料的味道。腌制时间一般为30分钟左右。
铺底材料：在蒸盘底部铺上一层葱段、姜片和香菇片，这样可以在蒸制过程中使鸡肉更加香嫩，同时葱姜的挥发油能去腥增香。
摆放鸡肉：将腌制好的鸡块均匀地摆放在蒸盘上，保证每块鸡肉都能接触到蒸汽，以便均匀受热。
蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至鸡肉熟透。蒸制时间根据鸡肉的大小和厚度进行调整，以确保鸡肉完全熟透。
出锅装盘：蒸好的鸡肉取出，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。同时，可以将蒸出的汤汁倒在鸡肉上，使鸡肉更加入味。
增营养：为了使徽州蒸鸡更加营养丰富，可以在蒸制过程中加入一些中药材，如枸杞、红枣等，这些食材不仅能够增加菜肴的营养价值，还能起到调理身体的作用。
通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的徽州蒸鸡。总之，在蒸制过程中要保持火候适中，避免水汽过大导致鸡肉不够香嫩。此外，蒸鸡的时间不宜过长，以免鸡肉变老变柴，影响口感。
总之，徽州蒸鸡的制作虽然有一定的讲究，但只要掌握好关键步骤和技巧，就能在家中享受到这道美味又营养的传统佳肴。