第1个回答 2023-04-19
家常炒鸡
【制作材料】
黑爪公鸡1只、姜3片、青红辣椒若干、生抽两勺、料酒20克、蚝油1勺、蒜1头
桂皮适量、香叶适量、葱1棵、豆瓣酱2勺、酱油2勺、八角3个、盐适量、鸡精适量
【制作步骤】
步骤1：去市场买一只新鲜的黑爪公鸡，拿回来分割一下，清洗干净，沥干水分后备用。
步骤2：把需要用的配料全都准备好，在里面可以加一些喜欢的配菜，也全都洗干净切好，放在一旁备用。
步骤3：烧一大锅水，记得鸡块要冷水下锅，加入适量的料酒去除腥味。
步骤4：焯出浮沫后，就可以把鸡块捞出来了。
步骤5：把焯过水的鸡块，放入清水中洗一下，然后沥干水分备用。
步骤6：起锅烧油，把葱姜和八角下锅炒出香味。
步骤7：把控好水分的鸡块倒入锅中。
步骤8：然后在锅中加入适量的蚝油、酱油、生抽、豆瓣酱和盐，把鸡块煸炒一下。
步骤9：鸡块翻炒均匀，保证每一块鸡肉都沾上颜色，然后在锅中加入清水，水只需要没过鸡块就可以了，然后盖上盖子，用中火煮30分钟左右，再加入青红辣椒。
步骤10：出锅时加一小把芝麻提香，搭配一碗米饭，真的是太香了。
【烹饪小技巧】
1：鸡块中可以加自己喜欢的配菜，比如土豆、胡萝卜等食材，这个根据自己的口味决定。
2：鸡块要凉水下锅，这样才能更好地去除腥气。
3：辣椒可以根据自己的口味来决定用量，毕竟每个人接受辣椒的程度不同。
4：喜欢面食的小伙伴，可以在炖鸡块的时候，在上面加一些面条，口感也很不错哦。
第2个回答 2023-04-13
首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。料酒可以祛除鸡肉的腥味。
然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉表面的水分锁住鸡肉里面的水分，记得是大火爆炒哦！
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，淹没鸡肉，大火炖开后，中火炖30分钟~40分钟，这个时间是根据鸡肉的种类啦，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡可能要炖1个小时！
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
大家炖排骨或者炖鸡时基本要先焯水，因为担心肉里的脏东西多，血水多。其实这个做法是错的，因为焯水会使鸡流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水后会让肉质变得又硬又老没有口感。
第3个回答 2023-04-23
菜花炒鸡块
食疗功效:温中益气、补虚健脾
营养价值:蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、锌
适宜人群:适宜体质虚弱、免疫力低下、脾胃虚弱、食欲不振等患者食用
所需材料
主要食材西兰花、鸡肉、酱油、蒜、淀粉、香油、鸡精、盐
做法
1鸡胸肉切块，加白糖、淀粉、生抽拌匀，蒜切末。
2西蓝花洗净，掰成小朵，焯水。
3锅上火放油烧热，倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香时放入西蓝花、白糖、生抽、鸡精，翻炒均匀，淋入香油即可。
功效与作用
西蓝花维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，增强肝脏解毒能力。鸡肉蛋白质含量高，富有营养，消化率高，有滋补养身的作用。西蓝花炒鸡块荤素搭配，功效互补，人体易吸收，有效预防糖尿病，补充维生素K。鸡肉和菜花一起吃，补充丰富的纤维素，可以有排毒润肠的作用，还可以促进消化和吸收，对于提高免疫力有好处，还可以保护视力，对于增强免疫力有好处。