家常芥菜腌制方法大全 最美味的腌芥菜做法三则分享

如题所述

1、薄腌芥菜。
用料:
芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。
做法:
(1)新鲜芥菜洗净,挂在通风处、晾干表面水分。
(2)晾干的芥菜表面会有点发白。
(3)将芥菜切碎。
(4)锅烧热。不用放油。
(5)放入芥菜碎,摊开来炒(中火)。
(6)炒至芥菜水分蒸发,加入一勺盐,翻炒均匀。
(7)将炒好芥菜碎放入碗中,盖上两片芥菜叶。
(8)薄腌一天后,小米辣和蒜头切碎,准备炒芥菜。
(9)锅烧热,倒入菜籽油烧热后,放入辣椒和蒜翻炒出香味。
(10)倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀,加鲜酱油和鸡精调味。
(11)翻炒均匀即可出锅。
2、腌芥菜疙瘩。
用料:
芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。
做法:
(1)准备芥菜疙瘩。放入盆中,备用。
(2)倒入清水,浸泡一下。
(3)先清洗浮灰。
(4)再用钢丝球仔细刷洗。
(5)然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉,不要抠的太深了。
(6)就像这样。
(7)抠完根系后放入清水中,再次冲洗。
(8)再放入流动的水下多清洗几次。
(9)加入两把盐。100克即可。
(10)搅拌均匀,将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
(11)泡24小时。
(12)泡好后,准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
(13)将芥菜疙瘩放入坛子中。
(14)用洗干净无油的锅,烧开一锅水。
(15)盆中加入1000克盐。
(16)将烧好的开水倒进去。
(17)搅拌至盐融化,盐不能完全融化,因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
(18)将盐水倒进坛子中。
(19)没有融化的盐也放进去。
(20)盐水没过芥菜疙瘩就好了。
(21)最后倒一小瓶盖白酒。
(22)盖上盖子。盖子不要盖严,留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月!
3、腌酸菜。
用料:
芥菜500g、盐10g。
做法:
(1)芥菜洗洗后放太阳底下晒皱,如无太阳,也可风干,一般一天,菜软了就好了。
(2)晚上用电饭煲烧了水,量够浸着菜就好,水温60度左右就关电。中途翻一下菜,洒下盐。放三小勺子盐,可以少放,后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫,太烫会把菜烫熟就不好封存了,还有不能沾有油。
(3)早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。
(4)密封好。
(5)三天这样就会有少许酸了。
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