“三熟”是指燕麦制粉前炒熟籽粒，和面时烫熟面粉，加工成食品食用时蒸熟、煮熟。“三熟”是燕麦产区居民在2000多年的燕麦食用过程中摸索出的燕麦传统食品加工方法，“三熟”食品主要指燕麦面食品，包括燕麦面条、燕麦窝窝、燕麦饺饺、燕麦鱼鱼、燕麦洞洞、燕麦傀儡等制品。
传统燕麦食品之所以要进行“三熟”，主要有如下原因：
（1）燕麦籽粒脂肪含量高，不能像小麦那样方便制粉，需要“炒熟”。燕麦籽粒硬度低，脂肪含量高，容易堵塞磨粉机和筛网，需要进行炒制以提高燕麦的出粉率。
（2）延长燕麦粉贮藏时间，需要“炒熟”。燕麦中的活性脂肪酶会导致燕麦酸败，引起哈喇味，诱导微生物生长，缩短保质期，因此需要炒制灭酶。
（3）利于形成面团，需要“烫熟”。由于燕麦粉不含湿面筋，不能像小麦粉一样形成面团，燕麦面团成型需要用热水烫面使淀粉糊化，通过淀粉颗粒间的黏结性形成面团。
（4）食用时需要“做熟”，使淀粉充分糊化。不同燕麦食品的熟制方法不同，分为蒸熟，如燕麦窝窝、鱼鱼、饺饺、洞洞等；煮熟如燕麦鱼鱼等；炒熟如傀儡。