在学校食堂的卫生管理规定中，第二章着重强调了食堂建筑、设备与环境卫生的要求。首先，第四条明确指出，食堂应保持内外环境整洁，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生条件，确保食品安全和环境卫生。
第五条规定了设施设备的合理布局，要求有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售区和用餐区，保证操作流程的有序和卫生。
第六条详细列出了加工操作间的标准，如最小使用面积需达到8平方米，墙壁采用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料，地面需防滑、无毒且易于清洁。同时，设施设备需包括充足的照明、通风、排烟设施，以及防蝇、防尘、防鼠和废弃物处理设备。对于制售冷荤凉菜的高校食堂，凉菜间和专用冷藏、洗涤消毒设施是必备的。
第七条强调了餐饮具的清洗和消毒，规定必须使用耐磨损、易清洗的无毒材料制成的专用洗刷、消毒设施，且化学消毒需有独立的水池，避免与食品接触。餐饮具必须在使用前洗净并消毒，且一次性使用的不得重复使用。
消毒后的餐饮具需存放在专用保洁柜中，已消毒和未消毒的需分开存放，并标明。保洁柜需定期清洗，保持清洁。第九条指出洗涤、消毒剂需符合卫生标准，且需有固定的存放位置并标明。
最后，第十条要求食堂的用餐场所配备供用餐者洗手和洗餐具的自来水装置，以确保用餐卫生。
中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令 第 14 号，自2002年11月1日起施行。为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。