简述营养学的基本概念

Question

如题所述

Answer 1

营养学是一门研究人体营养规律及其改善措施的科学。以下是营养学的基本概念。
1. 营养：人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
2. 营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六类。
3. 必需氨基酸：人体无法合成或合成速度无法满足需求，必须从食物中直接获得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中某种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，从而降低蛋白质的营养价值。
5. 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6. PER(蛋白质功效比值)：衡量蛋白质营养价值的指标，通过比较处于生长阶段的幼年动物体重增加和摄入蛋白质的量的比值。
7. 参考蛋白质：用作测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
8. 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可由其他氨基酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对其他必需氨基酸的需求会减少。
9. 氨基酸评分：通过比较被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和理想模式或参考蛋白的模式，反映蛋白质构成和利用的关系。
10. 必需脂肪(EFA)：人体不可缺少且自身无法合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
11. 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学，与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业密切相关。
12. 食物特殊动力作用：摄食过程中，人体需要对营养素进行消化、吸收、代谢转化等，导致额外能量消耗和体温升高。
13. 优质蛋白：食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸的利用程度越高，蛋白质的营养价值也越高。
14. 蛋白质净利用率(NPU)：反映食物中蛋白质被利用的程度，包括消化和利用两个方面。
15. 膳食纤维：食物中不被人体消化酶消化吸收的多糖类物质。
16. 生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高。