餐厅要想经营成功，必须具备创新意识和灵活性，以满足市场需求和顾客偏好，从而提升自身的盈利能力。那么，餐厅应如何吸引顾客，避免提供顾客不喜欢的服务和现象呢？以下是一些建议。
一、打造餐厅的独特魅力
1. 菜单创新：提供独具特色的菜品，种类多样，包括宴席特餐、健康特餐、季节性菜肴和精致套餐。
2. 店面布置：营造健康、明亮、清洁、舒适的就餐氛围，增设娱乐节目和迷人音乐。
3. 服务人性化：服务员需活泼开朗，仪表整洁，关心顾客，诚恳待人，态度亲切。
4. 推广促销：根据季节变化推出相应菜品，提前发布新菜单，举办节庆活动，发行特刊吸引顾客，给予常客特别优惠。
5. 地点和设备：确保交通便利、停车方便，商用和私用皆适宜。
二、激发顾客来店的动机和技巧
1. 易进店：设置醒目的招牌，协调外观与周边环境，让顾客一目了然。
2. 吸引力：提供背景音乐、宜人的照明，展示柜台和动感表演，明确营业时间。
3. 展示柜：展示具有吸引力的菜品，强调季节性和创意，定期更换主题。
三、顾客不欢迎的餐厅
1. 环境不洁：地板、墙壁、洗手间清洁度不足。
2. 设施杂乱：餐厅内家具、物品摆放无序，餐具破损，桌椅不洁。
3. 展示柜灰尘满布，调味品罐未及时补充。
4. 空气调节不当，温度变化大，餐厅内烟雾缭绕。
5. 菜品价格高、服务品质低、营业时间模糊。
6. 害虫滋生：苍蝇、蟑螂等。
7. 植物无人照料。
8. 厨房油污严重。
9. 餐具过大，桌面过小。
四、顾客不欢迎的服务
1. 服务员态度傲慢，精神散漫，仪表不整，服装不统一。
2. 服务员过多私语，忽视顾客存在。
3. 接受订菜时催促客人，语气不佳，用词粗俗。
4. 对顾客不理不睬，态度冷淡。
5. 对顾客的请求仅以“是的”回应，却未解决问题。
6. 出菜无序，导致热菜变冷，冷菜变热。
7. 顾客等待时，服务员悠闲自在。
8. 强迫推销高价菜肴，给顾客带来不安感。
9. 无法解释菜单内容，面对顾客抱怨时显得无助。
10. 对顾客透露公司内部事务。
11. 不穿制服的主管对服务员耀武扬威。
12. 得罪顾客后，不道歉反而争辩。
13. 不让顾客看菜单，直接要求点菜。
14. 烟灰缸或桌面不洁。
15. 厨师抽烟，不注意个人卫生。
16. 临近打烊时，表现出赶客人的态度。
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