碱面馒头的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

碱面馒头，又称为碱水面点或老面馒头，是一种传统的中式面食，其特点是在面团中加入碱（通常是食用碱，即碳酸钠或碳酸氢钠）来调节面团的酸碱度，使馒头蒸熟后口感更加松软、蓬松。以下是一种家常做法：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
食用碱：3克左右（根据个人口味和面粉酸碱度调整）
酵母粉：5克
糖：适量（可选，有助于发酵）
制作步骤：
溶解碱和酵母：将食用碱和酵母粉分别倒入两个小碗中，分别加入少量温水溶解。如果使用糖，可以将糖与酵母一起溶解，因为糖可以帮助酵母发酵。
和面：将面粉过筛倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入溶解好的碱水和酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉吸收水分。这个过程可以根据面粉的吸水性适量增减水分。
揉面：当面粉基本成团后，将其转移到案板上，用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，揉至面团表面光滑，手感有弹性。
一次发酵：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵。发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据室温和酵母活性而定。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右。
分割和造型：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
二次发酵：将做好形状的馒头摆放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上，保持一定的间距，以免粘连。覆盖湿布，进行二次发酵，大约30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。
蒸制：将水烧开后，将蒸笼放在锅上，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸笼的材质而定。蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
出锅享用：将蒸好的碱面馒头取出，趁热享用，口感松软、香气扑鼻。
注意事项：
碱的用量要适中，过多会使馒头有苦味和碱味，过少则达不到松软的效果。
发酵时间和温度是影响馒头质量的关键因素，要根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸馒头时，水开后再放入蒸笼，避免水汽过早接触面团，影响发酵效果。
蒸好的馒头不要立即揭盖，以免快速散热导致馒头塌陷。
碱面馒头的家常做法就是这样，通过适当的比例和耐心的发酵，就能做出美味的传统面食。