第1个回答 2018-05-20
主料猪蹄2个 辅料生抽250g黄酒400g老抽20g冰糖20g炖肉料包1个白菜帮适量
步骤
黄酒焖猪蹄的做法步骤11.猪蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。
(猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦)
黄酒焖猪蹄的做法步骤22.将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗。
(煮猪蹄之前,要记得把泡猪蹄的水倒掉,煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄,不要用冷水)
黄酒焖猪蹄的做法步骤33.锅子底部铺白菜帮,将猪蹄放在上面。
(铺白菜帮,是为了防止糊锅猪蹄粘底,白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀,用处不大,可以省略)
黄酒焖猪蹄的做法步骤44.倒入生抽。
(多放几个猪蹄,可以用一样多的生抽和黄酒,只要能平铺就好了,液体不用盖过猪蹄,中途可以翻面上色)
黄酒焖猪蹄的做法步骤55.倒入黄酒。
(黄酒种类不少,但是味道差距也有,找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕)
黄酒焖猪蹄的做法步骤66.将料包打开,用纸袋包好。
(去超市买炖肉的料包即可,如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个,又放了点香草、荜拨之类)
黄酒焖猪蹄的做法步骤77.将料包放在锅内。
黄酒焖猪蹄的做法步骤88.放入冰糖调味。
(用量可以根据个人喜好增减,个人感觉15-20就行了)
黄酒焖猪蹄的做法步骤99.倒入老抽上色。
(上色就靠老抽了,喜欢颜色深就多放点,浅就少放点,我放了20多克,颜色比较深,所以给你们减了量)
黄酒焖猪蹄的做法步骤1010.大火烧开,转小火慢慢焖煮。
(转到最小火,保持沸腾,焖煮1-2小时,口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可,如果你家的锅子密封不出众,可以多加点黄酒或者加点清水)
黄酒焖猪蹄的做法步骤1111.出锅喽!
(因为小火沸腾,猪肉被炖的烂烂的,所以表面都撑破了,如果你想让他完整,调整火力或者关一会开一会,不过我没管它,烂了也不影响食用)本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-30
客家黄酒炖猪蹄
〖原料〗猪前脚2只,姜2块,冰糖30g.,客家黄酒300g.料酒,花生油,生抽,老抽,盐,清水,葱花等。
〖做法〗准备二只猪前脚,买时让档主用火枪烧一下,回家后再用刑刀刮两遍,用清水冲洗干净,然后把猪脚砍成小块,冷水下锅焯一下水,加入姜片和料酒,不用盖锅盖,调大火烧开后再煮三分钟左右,关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质,洗净后放一边沥干水分备用。
2.接下来准备配料,这一锅猪脚需要用的配料比较少,准备客家黄酒,冰糖,一大块姜去皮洗净后切姜片,葱切末备用。
3.热锅凉油,把准备好的冰糖倒进去,调小火慢慢熬,熬至糖融化冒泡,熬出糖色后,把沥干水分的猪脚倒进去,快速翻炒,让猪脚上糖色,一定要小火哦,否则容易糊掉,翻炒至上糖色后,倒入准备好的姜片,生抽,老抽调色,继续翻炒,把它翻炒均匀。
4.翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水,再加入我们准备好的黄酒,盖上锅盖调大火把它烧开。
5.猪脚煮开后,准备一个砂锅,把猪脚和汤汁一起转到砂锅中,把猪脚铺平一点,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转中小火炖50分钟。
6.打开锅盖加入适量的盐,把它搅拌均匀后,盖上锅盖继续煲10分钟左右,10分钟后如果锅中的汁还有比较多,可以调大火边搅拌边收汁,但汁不要收太干,留少许汁,收浓稠就可以关火出锅了。
7.猪脚炖好,出锅装盘,可以再撒入少许葱花,可以做点缀还可以增香。
这一道客家黄酒砂锅猪脚就炖好了,喜欢的朋友可以试一下,这样做出来的猪脚软烂入味,色泽诱人,好吃又不腻,做来待客倍有面子哦,真的是吃一次就会爱上,让人回味无穷。本回答被网友采纳