中国白酒是世界八大蒸馏酒之一。
世界八大蒸馏酒：白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake
中国白酒一共有十二种香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。
一、按使用的酒曲分类
1．大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成。
2．小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成。
3．麸曲酒以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成。
4．混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成。
二、按生产工艺分类
1．固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
2．液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。
3．固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。
三、按香型分类
1．浓香型白酒，无色透明，气味芳香浓郁，口味醇和，回味悠长。
作为市场上的主交流酒，占据着白酒市场的70%，名贵的浓香好几千块比如五粮液、泸州老窖国窖1573，便宜的二锅头街坊小店随处可见的十元以内的二锅头。市场上的浓香型白酒以中低端居多，优质高端浓香数量比较有限。
2．清香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。具有纯净透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠长。如山西汾酒是清香型白酒的代表。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。执行标准为GB/T 10781.2—2006。
3．酱香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。国家标准GB/T 26760—2011《酱香型白酒》于2011年7月颁布，2011年12月1日起正式实施。
具有酒液微黄，或无色透明，香气幽雅，味感绵柔，醇香浓郁，回味悠长，含有大量的氨基酸，能开胃促进食欲。如茅台酒是酱香型白酒的高端代表，大秦家酱香酒是酱香型白酒的平价代表。
4．凤香型白酒，无色透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，风格独特。如陕西西凤酒是凤香型白酒的代表。
5. 米香型白酒以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。
6. 兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。
白酒里面颇受大众喜爱的就是酱香型白酒了。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
像坤酱台的口碑就很好，虽然只是一款百元档的的大众口粮酒,但是它酒体晶莹透彻、温润饱满、略带微黄;酱香浓郁,入口瞬间感觉酒香充斥整个口腔,甘润无比,醇厚优雅,绵柔顺滑,落口净爽,回甘明显,空杯留香。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。
在白酒里面深受大众喜爱的是酱香型白酒，尤其是大曲坤沙工艺最受老酒友的追捧。像产自茅台镇的坤酱台酱香酒就是一款正宗的大曲坤沙工艺酿造的酱香型白酒。甄选仁怀及周边地区优质红缨子糯高粱为原料,以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。
坤酱台酱香酒入口香甜，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
坤酱台酱香酒正是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品，爱酒的人一定不能错过，大家可以上某东购买，价格优惠，性价比高，自己喝或者送人都是非常不错的选择。
我今天才知道，喝酱香型白酒的好处，不看不知道，一看吓一跳！
酱香型白酒中主要的成分是乙酸和乳酸，而且它的酸度是其它香型酒的3倍到5倍左右，这样有利于产生金属硫蛋白，对细胞起到作用，防止肝硬化的形成，还能保护脾胃、软化血管的作用呢。经过现代医院的研究表明，这款酒中的酸成分确实有利于身体健康。酱香型白酒酒体呈现微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。据了解酱香型白酒已有两千多年的历史，在汉代就有酿造酱香型白酒的记录。主要以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺酿造而成的。这个香型酒，在蒸馏接酒的度数在50度以上，这样利于有害物质的蒸发，也会是水分子与酒分子结合的时候，不需要额外的水分去分解，这样酿造的白酒不口干、不容易，还有利于收藏。
但是这些功效只有真正的纯粮酱酒才有；精神酱酒都是以本地糯高粱、小麦为原料酿造而成，由已成立百年之久的成义烧坊出品。酒体更加的柔和，酱香味更浓，不会口干上头。纯粮酿造天然发酵，5斤粮食一斤酒，遵循茅台镇传统酿造工艺，使用纯粮食天然发酵。5斤粮食只酿一斤基酒，用料十足，保证品质如一。本回答被网友采纳