葡萄酒的苦味是由于酒中含有单宁等酚类物质，这些物质主要来自葡萄皮和葡萄茎。因为红酒是用果皮籽酿造的，单宁含量更高，苦味更重；而用去皮种子制成的白酒，单宁含量较少，苦味较少，酸度较重。
酒为什么会有苦味？
单宁赋予葡萄酒涩味，是红酒的重要物质。在红酒的酿造过程中，浸泡的过程可以提取果皮中的单宁。单宁不仅为红酒增添了涩味，还为葡萄酒搭建了一个“骨架”。它与酒液中的其他物质反应生成新的物质，增加了红酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的来源，大大提升了葡萄酒的魅力指数。
单宁也是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变质，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态。因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用。一瓶上好的年份红酒，可能要到10年后才会变好。简单来说，单宁是让葡萄酒具有陈年潜力的关键。