粉藕和脆藕的区别

Question

如题所述

Answer 1

粉藕和脆藕的区别包括以下几点：

1、外观：藕梢子和侧枝的小藕节是处于生长中的藕，这部分的水分含量很高，口感比较鲜嫩清脆，很适合凉拌或者炒着吃；主干中间的藕节基本外形都比较粗肥，这部分的藕节含淀粉量比较高，比较适合煮汤食用。

2、口感：生吃莲藕如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。

3、藕孔：将藕切开后会出现藕孔，藕孔较多的为粉藕，藕孔为9孔的则为脆藕。

4、藕丝：将掰开的莲藕观察藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。

5、颜色：表皮颜色偏白的为粉藕，偏暗的则为脆藕。

6、收获时间：一般在农历7月之后收获的藕会粉一些，被称为粉藕。

如何挑选莲藕

1、观察莲藕的颜色，正常的莲藕表皮颜色微微发黄，没有大片的黑斑，拿起来闻闻有泥土的土腥味或者莲藕的清香味，如果有酸味不要购买，很有可能是药剂浸泡过的。

2、挑选表皮完整的，这样的莲藕在清洗的时候可以洗得更干净，而且存放时间更长。另外挑选的时候，选那些气孔较大的，节数短粗的，通常情况下这一类莲藕成熟度更高，吃起来更好吃。

3、看泥土，买莲藕时要看它是否有泥土。如果没有泥土，说明它经过处理，则不耐保存，有湿泥的莲藕比较好保存，若放在阴凉处可存一个星期。