冬天怎么发面做包子馒头？

Question

请问一下冬天怎么发面，需要什么温度适宜呢？

Answer 1

一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因

发面我们知道，需要适宜的温度，这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，这样后期经过受热膨胀，做出来的包子或者馒头，以及其他面食才会变得松软可口。
冬天，因为气温较低，达不到适宜的自然环境温度，发酵剂不利于衍生和发酵，那发面就不容易进行。在冬天的话，除了操作有误或者是用量比例不对以外，发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门

1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难，所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用。
2.和面也用温水，我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦。
3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面。
4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。
制作重点：冬天发面基本上和夏天一样，但因为外在因素的影响，所以冬天发面的过程会更为复杂，但只要满足温度、湿度、时间这三个方面就能轻松的发面面，在这个发面的过程中，有些东西要特别注意，化酵母的水温不要太高，高的话容易把酵母烫死，这样就更不利于发面，另外冬天发面一定不要心急，克提前和面给充足的时间来发酵哦。