芥菜是一种在中国很受欢迎的蔬菜，大多数人都可以食用。那么吃芥菜有什么好处和作用呢？下面就一起来为大家介绍一下芥菜的功效作用和禁忌。希望对大家有帮助。
第一、芥菜的功效与作用
1、增强免疫力，解毒消肿
增强对疾病的抵抗力。芥菜酸的功效及作用_野芥菜的功效与作用_铁芥菜功效与作用芥末还有解毒消肿的功效，同时还能抗感染，预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于传染病的辅助治疗。
2、缓解疼痛，改善视力
芥末含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D，在这些维生素的共同作用下，可以阻止肌肉生长，促进十二指肠溃疡的愈合。其中所含的胡萝卜素具有明目作用，可作为眼科患者良好的食疗。
3、开胃菜和消化
芥菜组织粗硬，增加肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，防止便秘。此外，榨菜具有特殊的鲜味和香气，能促进肠胃消化芥菜酸的功效及作用，可开胃助消化。
第二、如何挑选芥菜
芥菜要选择全叶，不发黄不开花。如果是芥菜，要注意叶柄不要软化，叶柄越粗越好。
第三、芥菜的食用价值
种子粉叫芥末，是一种调味品；提取的油称为芥子油；该品种是优良的花蜜植物。芥末含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，具体功效是提神醒脑。芥末中含有大量的抗坏血酸，它是一种高活性的还原物质。它参与身体重要的氧化还原过程。能增加大脑的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，提神醒脑，缓解疲劳。
其次，具有解毒消肿的作用，可以抵抗感染，预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性芥菜酸的功效及作用，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。它还具有开胃和消化食物的作用，因为榨菜具有特殊的鲜味和香气，能促进肠胃的消化功能，增加食欲，可用于开胃助消化。
最后还可以提高视力，改善横膈膜，扩肠。由于芥菜组织厚而硬，含有胡萝卜素和大量膳食纤维素，具有明目扩肠的作用，可作为眼科患者的食疗。优秀的产品，还可以预防便秘，特别适合老年人和习惯性便秘的人。
第四、芥菜的吃法
芥菜在吃法上也营养丰富。沙拉里放一点芥菜，会有点辣味。由于质地粗糙，味道浓郁，避免使用过多。为了去除一些味道，烹饪前在沸水中焯一下。芥菜与大麦、黑米、荞麦、土豆和豆类很相配，搭配酱汁和面包糊味道很好。芥菜可以蒸、煮或炸。榨菜味道鲜美，能增进食欲，促进肠胃消化。在汤中加入芥菜可以使这道菜略带辛辣。芥末结含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动。此外，芥菜也是眼科患者的好食物。
第五、芥菜的忌口
阴虚湿热体质者忌食或少食；婴幼儿应避免或少食；适用于一般人群。特别适合便秘、眼科患者。