料酒食醋在肉类烹饪中为什么可以起到去腥增香的作用？

Question

如题所述

Answer 1

去腥作用：肉类烹饪过程中，有时会出现一种腥味，特别是一些海鲜和游动动物的肉。料酒和食醋中含有的酒精和酸性物质可以与肉中的氨基酸产生化学反应，从而中和或减轻腥味的产生。

增香作用：料酒和食醋中的挥发性物质可以在烹饪过程中散发出来，给肉类菜肴带来独特的香气。这些香气能够与肉类本身的风味相融合，使菜肴更加美味。

嫩化作用：料酒和食醋中的酒精和酸性物质可以在肉类表面起到嫩化的作用。这些物质能够破坏肉中的蛋白质结构，使肉更加嫩滑可口。

Answer 2

醋中含有醋酸，醋酸有抑菌作用，可以有效抑制肉类中的腥味，同时醋酸的气味可以增强肉类的风味，从而让肉类更加美味可口。