卤水的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

卤水的做法与卤料配方如下：

工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。

1、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。

2、锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟，去掉口条的腥味，捞起后再冲洗一遍，检查一下有没有刮干净。

3、把洗净的口条放入锅中，放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时，卤好的口条别急着出锅，浸泡半天会更入味。

老卤水是卤菜的灵魂，每次卤完肉以后，要把剩下的卤汤过滤一遍，重新烧开，冷却后放冰箱冷冻保存，下次调卤水时，再倒进去，这样不管卤什么都好吃。没有老卤水，或者觉得留老卤水比较麻烦的，可以去超市买那种瓶装的老卤水。

4、口条浸泡入味后，再开火煮几分钟，加热一下。

5、把卤好的口条捞起，晾至不烫手时，切成片装盘，尝了一块，很香很入味，不用料汁都可以吃了。

6、我们来给卤口条再调下味，碗里放入两勺生抽、两勺卤汤、两勺蚝油、半勺凉拌醋、半勺白糖，搅拌均匀。再准备一些大蒜子和辣椒，洗净切碎。

7、起油锅，放入大蒜子和辣椒爆香。

8、倒入调好的料汁烧开后，淋在卤口条上，即可上桌享用。

Answer 2

1、原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。

2、方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

3、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

Answer 3

卤水的神奇世界：配方与制作指南
你是否曾沉醉于卤味那令人垂涎欲滴的香气中，或惊叹于它能赋予朴素食材以非凡风味的魔力？卤水的制作是一门精致的艺术，而掌握它的奥秘将为你开启烹饪新境界。
卤水的调制：和谐的交响乐
卤水就像一位经验丰富的调香师，将各种香料和调味品巧妙融合，打造出令人难忘的味觉体验。通常情况下，卤水含有以下几大元素：
基础液：通常使用水或高汤，为卤水提供液态基础。
盐和糖：负责卤味的咸度和甜味，是不可或缺的平衡剂。
香料：如八角、桂皮、花椒和香叶，为卤水增添独特风味和香气。
其他调味品：可根据个人喜好加入酱油、老抽和料酒，丰富卤味的层次感。
经典卤水配方：一试难忘
如果你是一个追求经典美味的人，不妨尝试以下卤水配方：
水：3升
盐：120克
白糖：60克
老抽：120毫升
酱油：120毫升
料酒：120毫升
八角：10粒
桂皮：1块
花椒：1把
香叶：4片
卤水制作：步骤详解
现在，让我们一步步揭开卤水制作的神秘面纱：
准备食材：准备好所有必要的食材，清洗并切碎香料。
熬制基础液：将水或高汤倒入大锅中，煮沸后加入盐、糖、酱油、老抽和料酒。
加入香料：待汤汁沸腾后，加入八角、桂皮、花椒和香叶，用中火煮约1小时。
滤除杂质：煮好后，将卤水用纱布或滤网过滤，去除香料杂质，得到清澈的卤汁。
卤制技巧：时间与温度的较量
卤制的过程是耐心与时间的较量，不同的食材需要不同的卤制时间和温度：
肉类：如猪蹄、牛腱子和鸡肉，卤制时间较长，通常需要3-4小时。
内脏：如猪肚、牛肚和鸡杂，卤制时间较短，约1-2小时即可。
蔬菜：如萝卜、豆干和鸡蛋，卤制时间更短，只需30-60分钟。
温度：卤制时，保持卤水温度在80-90℃之间，既能保证食材充分入味，又能避免卤水变浑浊。
卤味保鲜：灵魂的归宿
卤好后，如何保存卤味也是一门学问：
冷藏：将卤好的食材放入保鲜盒或密封袋中，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
冷冻：如果需要长期保存，可将卤味冷冻，可保存1-2个月。
复热：食用前，将卤味取出，用微波炉或蒸锅复热即可。
结语
卤水的制作是一次探索味蕾的奇幻旅程，而掌握它的技巧将为你带来无穷的烹饪乐趣。通过反复尝试和调整，你定能打造出属于自己的独家卤水秘方，为你的厨房增添一抹诱人的色彩。