第1个回答 2020-11-30
〔主材料〕：花蟹4只，葱姜蒜，小米椒
〔调味料〕：料汁（蚝油/生抽/白砂糖/玉米淀粉），玉米淀粉油炸用，料酒
▍食材准备
先把花蟹宰杀好，步骤如下：肚皮向上，肚脐那块壳挑起剔除，螃蟹大壳轻轻拉扯即口撬开，然后把螃蟹五官与蟹腮剔除，把螃蟹脚砍件细分为小块，放盘备用。
生姜切片，香葱切成长段，小米辣切圈，各自放碗备用。
▍烹饪过程
起锅烧热，下入大量食用油，花蟹沾点玉米淀粉后，下入油锅中油炸，通过油炸让花蟹的肉质酥脆坚实，大概油炸3~5分钟熟透后，即可控油捞起，再用厨房纸或油纸，把过多的油份吸干。
起锅烧油，把生姜片和小米椒下入锅中干煸出香味，然后把油炸好的花蟹下入锅中，翻炒均匀后加入料酒，继续爆炒片刻。
然后加入少量清水，盖上锅盖焖烧3~5分钟，其间调配料汁，把料汁提到的所有调料混合均匀即可，焖烧到点后，把料汁倒入锅中熬制出味，把葱段下入锅内翻炒均匀，即可关火铲出放盘，品尝这份味鲜酱咸的姜葱炒花蟹。
这道菜的难点，是花蟹要通过爆炒来做菜，但由于花蟹全是壳，内里蟹肉较难熟，就需要提前下锅油炸熟透，爆炒不仅省时，还能更轻易吸收酱汁更入味，沾点玉米淀粉再炸，能让蟹肉在油炸时熟透不会散碎，而且蟹壳被炸得酥脆可口，啪啪脆口感，听着声音就舒爽。
吃螃蟹，无论清蒸还是爆炒，都必须新鲜，而且个头要大，膏黄蟹肉才多，才能尝出鲜美肥厚感觉。