第1个回答 2019-10-21
以解冻肉丝为例，如果放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，这时候肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。但是如果将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。又因为1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。既然冷水解冻好但建议不要用冷自来水因为有细菌和重金属等有毒物质，而家里放一台类似Bluewater这样大水流的纯水机，解冻也快直接饮用也好也方便，简直厨房利器。而且从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的