第1个回答 2020-11-14
麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、制作过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-14
刚出炉的小麻球吃上一口表面的脆皮会随之裂开，如果里面有馅子的话这个时候里面的馅子也会跟着流出来，吃上一口油而不腻，整个麻球的香味会瞬间填满你的整个口腔！所以今天面点师就为大家带来了小麻球的做法，如果小伙伴们喜欢吃带馅的，只要直接将馅子加入进去即可，非常的简单！
空心小麻球配方
糯米粉625克 水500克，糖340克。泡打粉10克，食粉2.5克，芝麻适量
空心小麻球的制作过程：
1.首先我们需要将625克的糯米粉和500克的水混合在一起，和成面团，和好以后每30克为一份做成小剂子，做好以后拍扁放锅里煮熟放凉即可。
2.随后在将350克的糯米粉，340克糖，10克泡打粉，2.5克食粉混合在一起加入煮好的糯米面团搅拌均匀，
3.然后下剂子制作成30克一份的小球，做好以后在圆球表面沾上芝麻就可以放入油锅里面进行油炸了，等到颜色呈现金黄色的时候捞出来即可！
注意事项：
1.我们在进行油炸的时候对于火候的控制也要格外的注意，一般等到锅中油烧至六成热的时候就可以下锅了，期间要使用小火慢慢地炸。
2.在进行油炸的过程中的时候我们不要经常翻滚小麻球，因为麻球刚下锅预热，受到外力容易变形，所以等到麻球飘起以后才需要经常翻动，让小麻球受热均匀，等到麻球快要出锅的时候把油温调高(防止侵油)这样做出来的口感会更好
第3个回答 2020-11-14
麻球这做法才正宗，掌握配方比例，焦脆空心不塌陷，学会能开店了
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《自制小麻球》
加入170克热水，加入30克白糖，搅拌至白糖融化。
加入300克糯米粉，倒入温糖水和面。
筷子搅拌成絮状，揉成偏硬的大面团。
裹上一次性保鲜膜，醒面二十分钟。
二十分钟以后，去除保鲜膜，再揉两三下。
案板抹少许油，揉成长条状，切成小剂子。
面团竖起揉一下，揉成小团子，摆放均匀。
倒入一碗清水，糯米团子，水中滚一圈。
碗内倒入白芝麻，放入小团子，左右晃一晃。
取出小团子，放手心揉一揉，芝麻不会掉落。
糯米团子，裹上白芝麻，摆放均匀。
锅底倒入植物油，烧至四成油温，下入小麻团。
麻团小火慢炸，炸至起小泡泡，不停搅拌均匀（注意要有耐心，小火慢炸不会炸裂）
让麻团均匀受热，炸至两面金黄，捞出控油。
麻球控油捞出，外皮焦脆，里面空心，简单又好吃（喜欢甜的加点豆沙馅料）
好吃又简单的《自制小麻球》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
第4个回答 2020-11-14
芝麻球的家常做法，3分钟教你在家自制芝麻球，孩子老
食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想办法给它创造一个灵魂！今天给大家分享的这一道美食很简单，只需要简单几步，就能在家里吃上大餐，而且营养又健康，大家跟着我的步骤，一起操作起来吧！
大家好，今天我们来做炸麻球，数和紫薯切成块状，尽量切小一点，容易熟。红薯和紫薯煮熟后切成块状，200毫升温开水倒入20克白砂糖搅拌，500克糯米粉倒入糖粉，20克搅拌，倒入温开水搅拌成黏稠状，加入煮熟的红薯瀑布，揉搓均匀成黏稠状，搅拌成面蓄状。
说的外表光滑的面很热，面团状擀面杖擀成面条状，切成面包装揉搓成面团状，300毫升倒入100克白砂糖，加入5克盐，炒出来一个牛奶糖汁揉搓成面团状，粘粘上牛奶汁，粘包裹上一层芝麻，锅中倒油倒入芝麻球煎炸，煎炸到两面，金黄色捞出，煎炸到金黄色捞出，加长芝麻球就做好了。
说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素的一碗热汤，我是美食天天爱分享，如果你也对美食感兴趣，那就关注我吧