第1个回答 2007-10-09
你好!
食物中大多含有无机盐,所谓的无机盐又称为矿物质或灰分。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。
根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体其实是由各种元素(宏量和微量)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分,可调节多种生理功能(如维持渗透压,氧转运,肌肉收缩,神经系统完整性),也是组织和骨的生长及维持所必需的。有些(如钙,磷,钠,镁,硫,氯化物)含量较大,有些则仅微量。人类必需的微量元素有钴(如维生素B12中),铜,氟,碘,铁,锌,铬,硒,锰,钼。就其对实验动物的影响而言,镍,锡,砷也应认为是必需的。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中,可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人,婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。
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第2个回答 2007-10-09
无机盐即无机化合物中的盐类,旧称矿物质、目前人体已经发现20余种,其中常量元素有铁、锌、硒、钼、铬、钴、碘8种。如果注意饮食多样化,少吃动物脂肪,多吃糙米、玉米等粗粮,不要过多食用精制面粉,就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。山药中含有大量淀粉,多吃容易发胖。对骨骼有好处的话应该多补充钙质。无机盐和使用盐不相等。
第3个回答 2013-03-10
无机盐又称矿物质,是构成人体组织的重要成分之一。约占成年人体重的4%左右。包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等,称为常量元素。还有一些含量极少的元素,如铁、锰、铜、碘、锌、钴、钼、硒、氟、铬等,被称作微量元素。下面介绍几种重要的无机盐:
1.钙。人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中,是骨骼和牙齿的主要成分,能促进骨、牙的正常成长。对于一般软组织,钙也是基本的组成成分,并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。钙还是凝血的重要因素之一,帮助血液凝固。机体的许多酶系统需要钙来激活。
人体缺钙,会患佝偻病和软骨病。血浆中含钙量若低于正常量的10%,即会引起心跳加快、心率不齐,神经肌肉应激性加强,产生手足搐搦症等。
食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富,并且吸收率也高。植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用,其中又以乳类为最佳。
2.钾。钾是生命所必需的物质之一,它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡,促使糖原及蛋白质合成,并能维持神经、肌肉,特别是心肌的功能。还有一定的降压作用,所以有些早期较轻的高血压可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制血压。
钾广泛存在于各类食物中,如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。正常膳食者不易发生缺钾现象。
3.磷。磷在体内占矿物质含量的1/4。
磷是骨骼、牙齿和神经组织的重要构成成分,体内80%以上的磷存在于骨骼和牙齿中。它还是核酸、磷脂和辅酶的重要组成成分。体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。磷酸盐从尿中排出的量和形式,是机体调节酸碱平衡的手段之一。
含磷的食物较多,一般不会引起缺乏。肉、禽、蛋、鱼,动物的肝、肾脏,干酪、果仁、豆类和整粒谷物是磷的主要来源。
4.钠。钠在人体中大部分存在于细胞外液中,是细胞外液中的主要阳离子,参与血浆容量、渗透压和酸碱平衡的调节和维持。另外有三分之一贮存于骨内无机盐中。钠能够维持正常神经肌肉的兴奋性,还是各种体液的组成成分。
人体一旦缺钠时会出现倦怠、肌无力、低血压、眩晕,甚至休克昏迷等症状。摄入过多钠则又易引起水肿、高血压,原有心、肾病者可增加心、肾负担,使病情加重。故肝硬化、肾病、高血压、心力衰竭等要限制钠的摄入量。
富含钠的食物有食盐、酱油及盐腌制的咸菜、咸鱼、咸蛋等。
5.镁。镁在人体内的含量为体重的0.05%,其中约60%的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中,所以镁是骨骼和牙齿的重要组成成分。镁还是体内多种酶的激活剂,激活多种酶从而参与机体新陈代谢。镁也是心血管系统的保护因子,维持正常心肌功能。人体内的镁与钙相互制约,从而保证了神经、肌肉兴奋与抑制的协调。
人体缺镁,会产生慢性呼吸障碍症候群、急性腹泻、慢性肾功能衰竭和蛋白质-热能营养不良。出现情绪不安、手足搐搦、心跳过速和心律不齐等症状。
富含镁的食物有虾米、紫菜、冬菜、蘑菇、燕麦及多种豆类。
6.铁。成年人体内含铁量约为3~5克,其中约70%存在于血红蛋白中,其余贮存于肝、脾及骨髓中。尽管人体内铁的含量很少,但它是人体极为重要的元素之一。它是血红蛋白的重要组成成分,又是细胞色素酶系统的组成成分。它参与主要的组织呼吸及生物氧化过程,帮助体内氧的运输。
人体内的铁含量不宜过多,若摄入过多,则会发生组织损坏、肝和脾功能障碍、皮肤色素沉着等病症。若人体长期缺铁或铁的吸收受到限制,又会产生缺铁性贫血。
含铁量较高的食品有:动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些绿叶蔬菜如白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等。
7.锌。人体所含微量元素中,除铁以外,锌的含量是最高的,在一切组织器官中均含有锌,而以骨骼、皮肤、毛发中的含量较丰富。锌的生理功能是参与酶的组成,并与DNA(脱氧核糖核酸)、RNA(核糖核酸)的合成有密切关系;促进性器官发育,维持正常的性功能;促进创伤愈合、组织再生;与胰岛素活性有关。
人体缺锌可表现出:生长停滞、性功能下降或第二性征及生殖器官发育不全、味觉减退、口腔溃疡、贫血以及创伤愈合不良。严重缺锌的孕妇还会使胎儿发生畸形。