因为醋中含有醋酸，鱼刺等骨头是由碳酸钙为主组成的，当碳酸钙遇到醋酸时会发生化学反映，从而使鱼刺中碳酸钙含量减少，从而使鱼刺变软。
这种做法能将扎得较浅的小刺除去，但大而坚硬的鱼刺有可能因此扎得更深，甚至可能刺破食管或大血管，曾经就有人因此大出血而丧命。切忌喝太多醋，太多的醋容易刺激伤口，蚀伤食管，引起水肿。
扩展资料：
1、醋的其他用途
（1）蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
（2）使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
（3）淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
（4）新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时後再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
2、注意事项
（1）较大的或扎得较深的鱼刺，无论怎样作吞咽动作，疼痛不减，喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺，就应去医院治疗。
（2）当鱼刺卡在嗓子里时，千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。虽然有时这样作可以把鱼刺除掉，但有时这样不恰当的处理，不仅没把鱼刺除掉，反而使其刺得更深，更不宜取出，严重时感染发炎。
（3）如果大口咽饭鱼刺仍不掉时，自己就不要再动手。有时鱼刺已掉，但还遗留有刺的感觉。要等待观察一下，如果仍感到不适时，一定要到医院请医生诊治。这也是鱼刺刺伤时最恰当的处理方法。
参考资料来源：人民网-过年鱼刺卡喉多只有喝醋有点小用
参考资料来源：百度百科-醋
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