需要用到的工具和软件：电脑、Photoshop(任意版本均可）
1、进入PS软件，导入需要扣取人物和头发的素材图片；
2、首先进入通道，因为红色通道对比最明显，所以复制红通道，用色阶的黑场吸管把背景变黑细节用加深减淡工具处理；
3、在次进入色阶把人物的身体用白色吸管变白，细节还是用加深和减淡工具处理；
4、载入红色副本通道，回到图层面板添加蒙版（别忘了复制背景和添加一个新的纯色背景）
5、在蒙版里用黑白画笔处理下人物的大致的出来了
6、在复制一层背景载入红通道（不是副本哦）添加蒙版
7、接着在图层蒙版里调整色阶，可以随时调节画笔的透明度，完成以后在复制3层，图层模式依次改为滤色，颜色，亮度，然后用黑色画笔在蒙版里涂抹背景就出来了；
8、完成。
PS图片快速抠出人物和头发的方法如下：
1、打开PS，将你要抠的图拖进来；
2、点击橡皮檫，选中背景橡皮擦工具；
3、点击下方的前景板会出现一个吸管，用这个吸管点一下头发；
4、再点击背景板，也会出现一个吸管，用这个吸管点击你需要去掉的背景颜色；
5、然后在上方调整容差，根据实际情况调整容差数值，后面的保护前景色也要勾选；
6、用橡皮檫工具擦去头发和背景，在擦掉背景色过程中会保留前景色。
7、背景擦干净后，图片中的人物和头发就抠出了。
PS常用快捷键：
1、新建图形文件：Ctrl+N；
2、新建图层：Ctrl+Shift+N；
3、用默认设置创建新文件：Ctrl+Alt+N；
4、打开已有的图像：Ctrl+O；
5、打开为：Ctrl+Alt+O；
6、关闭当前图像：Ctrl+W；
7、保存当前图像：Ctrl+S。
本回答被网友采纳PS使用背景橡皮擦工具快速抠头发，一般平时是很少用到， 适合背景和头发颜色差别较大的时候使用，下面操作步骤，图例：
1、首先导入一张素材图片，解锁，新建一层，填充为蓝色（为了显示效果蓝色好像更为合适，也可以用一张背景图片作为底色），图层效果是这样；
2、接下来设置前景色为头发颜色，背景色为这张图片的背景；
3、在图层面板选择人物图层，接下来选择背景色橡皮擦工具，限制=不连续，容差50%，保护前景色打上勾勾，取样=背景色版。在需要擦除的地方用橡皮擦开始擦除背景；
4、这样一个复杂的头发发丝就完好无损的抠了出来，背景可以随便自已更换。最终效果。
PS可以使用钢笔工具才能快速抠出人物和头发。PS操作起来比较复杂，不适合新手，其实可以使用更加简单的抠图工具，比如【嗨格式抠图大师】，以下为具体操作步骤：
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1、为了让您有效进行简便的抠图操作，建议您前往官网下载正版的嗨格式抠图大师软件。下载并安装完成后，只需几步就可轻松完成抠图操作；
2、启动应用后，会看到主界面被划分为四个不同的功能区域。根据需要抠的图片的性质特征，您可以选择相应的功能区域，然后点击进入。
3、进入页面后，把要抠的图片上传，稍等片刻后图片就抠好啦，然后点击右侧功能区的换背景以及“修改尺寸”功能，最后点击下方的立即保存即可。
嗨格式抠图大师是一款智能抠图软件,智能AI识别,一键自动抠图,精准细节处理,适用于电商、营销设计、日常生活、办公等各类场景,满足日常图片编辑需求,功能强大的一站式作图工具。