糯米酒发酵两个月

Question

如题所述

Answer 1

1. 糯米酒的制作过程中，首先需要将糯米进行发酵，通常在适宜的温度下，这个阶段需要2到3天，此时糯米会散发出浓郁的甜味。
2. 在糯米发酵3天后，当甜味达到理想程度时，可以加入适量的水进行稀释，一般按照1斤米加1斤水的比例。
3. 稀释后的糯米水需要再次密封进行发酵，直到不再观察到气泡产生，这一过程通常在10天左右完成。
4. 经过初次发酵后，需要对酒糟进行过滤，将清澈的酒液分离出来，并进行二次发酵。二次发酵的时间根据实际情况而定，短的约一个月，长的可达五个月。
5. 在冬季最寒冷的时候，可以将上面较为清澈的酒液抽出，此时的酒通常含有18度以下的酒精，呈现黄色。
6. 若偏好甜味较重的酒，可以在第二步加热灭菌的过程中，适当保留一部分甜味。