螺蛳粉用的哪种粉

Question

如题所述

Answer 1

1. 螺蛳粉的名称来源于其汤料，使用螺蛳熬制而成，尽管里面不含实际的螺蛳肉。
2. 螺蛳粉的粉采用柳州特有的圆米粉，主要有切粉和现榨的圆条“线粉”两种。这种米粉是用陈年米制成的，越陈的米粉弹性越好。
3. 制作螺蛳粉的粉需要用冷水泡软，与桂林米粉的处理方法相反。若使用热水泡，粉煮熟后容易断，失去弹性。
4. 螺蛳粉的独特风味来自于其独特的汤料，汤料中包含螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香等多种天然香料和味素。
5. 螺蛳粉的汤料制作过程中，需要用铁块促进螺蛳吐泥，并剪掉螺蛳尾部，以保证汤的清澈和螺蛳肉的美味。
6. 汤料炒制后加水炖煮至少两小时，好的汤料配方是保密的，且通常需要购买。
7. 螺蛳粉的汤要油足、辣椒足够辣，并且要在汤面上看到红红的辣椒油。
8. 螺蛳粉的臭味主要来自于其中放的酸笋，这种食材对于外地人来说可能味道难以接受，但在柳州却是流行的调味品。
9. 柳州螺蛳粉的发源地是青云夜市，其中跛佬螺蛳粉是最早的摊点之一。尽管时光流逝，但青云螺蛳粉的味道仍然令人怀念。