没有危害。
煮牛肉的时候会加入醋，目的是使其软化，并且酸味在烹饪中有除腥、解腻、提鲜、增香等作用。
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
牛肉禁忌：
1、田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
2、生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。
这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。
以上内容参考：
没有危害。煮牛肉的时候加入醋的目的是使其软化，1公斤牛肉放1至2汤匙醋炖牛肉，可使肉软烂。
除此之外，可使牛肉软烂的方法还有：
1、放几枚红枣进去，烂得特别快。
2、牛肉经用木槌或刀背拍打。
3、切牛肉要向肉纹横切。
4、烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。
5、在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。
牛肉禁忌
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效；二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
5、牛肉腐烂不能吃
牛肉放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
6、吃牛肉频率不能太高
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
以上内容参考 人民网--肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门、人民网--牛肉的营养价值高 吃牛肉需注意这6大禁忌
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