工地食堂经营方法如下：
1、成本控制
需要加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故。
2、服务质量
服务员的素质要很好，给人一种亲和力。
3、保持卫生
保持地面整洁，无积水；及时清理桌椅，保证其干净无尘；
厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；
餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。
4、口感
工地食堂的饭菜虽然不需要做的像饭店那样色香味俱全，但是也需要用心制作。
对于有特定口味或者食材偏好的顾客，可以提供他们喜爱的菜品。
菜品不能一成不变，制定轮流菜单，经常更换菜品，保持食客新鲜度。
工地食堂也须办餐饮服务许可证：
近日食药监局对各建筑工地食堂发出警醒提示。
由于建筑工地人数众多，工作环境条件不理想，使得建筑工地极易发生食品安全事故。
为了不让建筑工地成为被遗忘的角落，食药监局按照国家相关规定，要求各施工单位成立食堂，要第一时间通知餐饮服务监管部门提前介入，对食堂的选址、布局进行预防性食品安全监督，并依法取得《餐饮服务许可证》，按许可范围经营，保证所做食品符合国家有关食品安全标准和要求。
以上内容参考： 磐安县政府网 —工地食堂也须办餐饮服务许可证
建筑工地食堂管理制度
一、 食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。
二、 严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
三、 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、 制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
四、 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
五、 工作人员必须穿戴白色工作服（帽）,保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
注意事项：
承包工地食堂，按照每人每餐10元计算，每人每天2餐，每人每天20块，一天吃饭人数按500人计算, 一天500人吃饭达10000元收入，一年除去节假日按300天计算，总共毛利300万。
工地食品安全的第一责任人为施工项目负责人。
工程项目各参建单位应当对工地食堂进行定期检查，发现隐患要及时进行整改，发生群体性食物中毒突发事件的，其安全生产标准化不得评定为优良。
工地食品安全的第一责任人为施工项目负责人，要防控食物中毒事件发生。
扩展资料：
食堂管理制度
1、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
首先，务必保障食品安全、菜品安全。要重视和保障食物的安全，检查食品是否变质，要做好防疫措施和消毒措施。
其次，做好统计，防止因浪费而增加成本。工地食堂里人流量大，存在一定变量，因此要大概统计好每天的用餐人数，控制好准备的食物量。
第三，和菜市场做好供应链，争取得到优惠。一方面，要寻找信誉好、产品质量高的供菜商、供肉商；另一方面，要同对方签订合作协议，尽量把价格压低一点，前提是满足食品质量。
最好能和工厂相关部门沟通，申请补贴。有的工地食堂，是给工人们有补助的，如果你们工地里面没有这个补贴的话，你可以和工地后勤、工会等相关部门去沟通一下，为职工办这个福利，有利于工地食堂的经营。
扩展资料：
工地食堂承包和其他项目承包差不多，但也会分为招标、外包、转让、出租。这几个类型。
招投标的食堂承包主要是企事业单位的食堂承包项目。标书中写明了食堂承包的金额，包含哪些项目，有些标书里面会提及限制服务人员，比如多少厨师，多少服务员。一年给出的承包价。
优点：金额一般比较高，利润可观。
缺点：需要企业公司资质，自己撰写标书正常招投标流程。
外包、出租：两个类型差不多，外包是中标公司不想做把信息发布出来和中标公司企业签订合同。出租就是有一定的期限。
转让：转让的食堂都会有转让费，需要好好斟酌看看是否转让后有利润和发展空间。
本回答被网友采纳一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣,层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
单位食堂食品经营许可证：
1、证上的住所和建筑企业的营业执照住所地一致；食品经营许可证上的经营场所和施工许可证的建设地址一致；没有施工许可证但有项目合同的，食品经营许可证上的经营场所和项目合同上的建设地址一致。
2、项目地的单位食堂是业主主办的，但食品经营许可证上的经营者是业主，食品经营许可证上的住所应该和业主的营业执照住所地一致；食品经营许可证上的经营场所和施工许可证的建设地址没有施工许可证但有项目合同的，食品经营许可证上的经营场所和项目合同上的建设地址致。
3、供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
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