大火煲汤的过程中会出现水分蒸发，蒸发的是不是只有水分呢？

Question

如题所述

Answer 1

不是的，煲汤必须是大火烧开以后，小火慢慢煲二个小时以后才好喝，如果总是猛火煲，煲一下水就烧干了，食材里面的精华还没有出来，怎么会好喝呢，所以必须小火慢煲，把食材里面的精华煲出来，这样的汤才浓才好喝大火煲的汤是白色的，小火煲的汤比较清。口味都一样，就能深刻表达广东人爱喝汤的习惯。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既能补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。这就是广东人饭前爱喝汤的原因。

煲汤是一门学问，并不是猛火煲就会好喝！除了选一口好锅，煲汤的火候也很重要。要依食材的不同来掌握。比如说，鱼汤要煮1小时左右，先大火再小火，鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了，都是用先大火再小火煲，因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。

砂锅里放水，放入鸡进去，水要没过鸡，中投不可以加水，加水会冲散它的原味，大火烧开转中火，把浮沫打掉，加入枸杞，当归，几颗红枣，放入几朵提前泡好的干香菇，滴几滴醋所住营养，转最小火慢炖3—4小时，武火烧沸，文火慢煲是煲汤的要诀。因为武火快速将汤烧沸，可使肉类等食物尽快滚熟，保持鲜美。

但肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊，且火力太大水分遗失也多。而文火则可使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽习能地诱鲜出来，使一锅汤既清澈浓醇，又味美鲜醇。广东煲汤有几种类型的，一种是老火汤，一种是炖汤，一种是生滚汤。前两种适合大火催开，小火慢炖。第三种适合大火快煮。

Answer 2

蒸发的确实只有水分，不然还会有什么，众所周知的，水的沸点是100度，当达到这个温度后水就会直接汽化变成水蒸气蒸发掉。

Answer 3

不是的，还有其他的物质，其实这是有理论依据的，毕竟做饭还是有一些原理在里面的。

Answer 4

当然了，别的东西也蒸发不掉，因为水的沸点就是100度，所以就会蒸发掉。