鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
扩展资料：
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。
2、小鱼处理技巧
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。
鱼生就是中国的生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
许多人分不清中国的鱼生和日本的刺身，这里解释一下两者的区别：
一、名字及食材不同：生鱼片也叫鱼生，顾名思义就是生鱼切成的片，也算是“中国式的刺身”。而刺身在大多数人的意识里是一种传统的日本料理，所用食材的范围广泛，除了各种深海鱼，还有螺蛤类、虾蟹类、海参和海胆、鸡肉和牛肉等。
二、切法不同：鱼生与刺身在切法上是不一样的。刺身多数是生鱼肉条块，只有河豚剌身等几种，才切得其薄如纸；鱼生的切法会相对单调些，只要保证每片的薄度即可。
三、配料不同：刺身通常用芥末和豉油来带出食物的鲜味，撇去腥感；而生鱼片的配料就丰富多彩得多，而且也不会用到很霸道的味道。除了必备的盐、花生油，还可以根据自己的喜好，搭配柠檬叶、洋葱、葱丝等等。
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在春秋战国的时候，人们就已经发现鲜活鱼肉不可言喻的鲜美，这种吃法后被日本人学去后发扬到了极致，就渐渐衍生出了刺身。
刺身的说法由来：
据说，很久以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故常取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
本回答被网友采纳鱼生是一种食品名称。
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
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营养价值
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。
2、小鱼处理技巧
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。
参考资料来源：百度百科—鱼生
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