蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋这道菜，我敢说我比一般人都要吃的多，可能这样说有很多人都不服气，我小时候一点肉都不吃，尤其是猪肉，就算是吃鸡肉我都不吃皮，特备的挑食，唯独就是这个鸡蛋吃不够，我妈妈为了能够让我营养跟上，家里每年都养着10只鸡，所有下的蛋都基本上给我吃了，各种各样的吃法，开水冲鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎荷包蛋等等.....后来我13岁就进了厨房工作，这里就不多说了，因为大家都知道厨师吃东西都是不要钱的，要钱也是要老板的钱，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的鸡蛋，不但会吃也非常的会做，今天我就来给大家分享一下蒸鸡蛋需要注意的几个小技巧！

选鸡蛋：之前有人问我？是白皮的鸡蛋好，还是深色的鸡蛋好，其实这个没有什么好说的，我的答案是深色的鸡蛋最好，白皮鸡蛋表面比较薄，深色的皮厚而结实，吃鸡蛋当然是土鸡蛋最好吃，其实就是只要不买到假鸡蛋，都是没有任何问题的。

怎么蒸才能更嫩？在我们厨师的行业里有这样的一段话：要想鸡蛋蒸的嫩，先加水来再放油，蒸的时候中火加密封。这样蒸出来的鸡蛋非常的嫩，加水的比例我们在饭店一般都是按照1:2去放的，主要是要给老板节约成本，油放的是猪油，因为猪油能够让鸡蛋变嫩而且口感滑爽，密封是为了不让水蒸气进入蛋液当中，火力不能过大，大了容易起蜂窝，蛋液变老

小提示：自己在家蒸鸡蛋可以按照1:1.5的比例，整出来的营养会更好

蒸鸡蛋的时候不建议放盐，因为盐会起到稀释的作用，最好是正好的鸡蛋，上面淋一点生抽或者是蒸鱼豉油

Answer 2

先将鸡蛋打散充分搅拌成为鸡蛋液，然后加入和鸡蛋液等量的清水，再继续搅拌充分融合，可以放些食盐继续搅拌，然后就可以放入水中蒸了，蒸十五分钟再根据口味加入调料。

Answer 3

碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅散开，碗里加入适量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子搅拌均匀，用勺去除蛋液表面的浮沫。锅里放入适量水烧开，鸡蛋液放蒸屉上开始蒸，大概蒸10分钟左右就可以出锅了。

Answer 4

这个我小时候经常见奶奶做，就是打几个鸡蛋在碗里面，然后倒入调料也可以放切碎的辣椒，根据个人喜好吧，最后放在锅上蒸就好啦。

Answer 5

碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，再加入1.5倍的温水继续用筷子搅拌均匀，把碗放入蒸锅，中火蒸10分钟左右就可以出锅了。