绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。
食用价值
1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
鉴别真伪
1、看颜色：纯绿豆淀粉制作的粉皮为略带蛋青色半透明或夹杂乳白色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料制作的；如果颜色发暗，透明度低，说明有杂质或掺有其他淀粉，不是纯绿豆粉。
2、用手摸：干的和村绿豆绿豆粉皮非常坚韧，手撕不动。如果硬的发脆没有韧性，说明掺有杂质。
3、用水泡：纯的绿豆粉皮如果用冷水泡，没有一天时间，很难泡到柔软可食用，如果用热水煮，和村绿豆粉皮至少可耐受1小时以上的沸水滚煮。
4、尝口感：绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有嚼头，有股绿豆清香。而掺了其他淀粉或明胶的粉皮，外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面，没有绿豆自然的清香。
以上内容参考：百度百科-和村绿豆粉皮、百度百科-绿豆粉皮
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