奶酪和芝士是一个东西,英文名是Cheese,也就是所谓的起司、起士等等。其实包括,芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词都是指一个东西。
而黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油,一般很少被直接食用,通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。
黄油的形成:用搅拌机搅拌奶油的话,在没有空气进入时,搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏,脂肪便聚合在一起,开始固化。把这些固体弄掉多余的水分,便能得到黄油(Butter)。所以,黄油80%的成分是脂肪,只有一点点水。
奶酪的做法是:把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,滤掉水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中进行加工,平时出门放几块奶酪,作为干粮也是不错的。。
因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白(Casein)。在凝乳酶的作用下,通过发酵和熟化,这些酪蛋白会发生凝集,而变成固体。在进行加工便成为成品了。
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奶酪和芝士的区别是什么?教你在家自制奶酪,方法简单,一学就会