餐馆在古代只叫做食肆，还有专门用来喝酒的叫做酒馆，餐馆也就是让顾客购买及食用烹调好的食物及饮料的地方。食肆在古代是涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所，主要以供给古代居民和旅人以菜肴和服务为主，而且有时给顾客提供住宿。
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食肆的引证解释为饭馆。在郭沫若的《恢复·怀亡友》中：“那时候你留守后方，在我出发的前天，你曾在一座餐馆里大开饯别的欢筵。”
顾客来餐馆就餐总是有第一次的，而第一次的印象决定着第二次或者更多次消费能否成功。在古代的餐馆，一般提供的肉食很少，像电视剧中常见的牛肉在古代餐馆里都是很难见到的。
参考资料：百度百科-餐馆（汉语词语）
食肆
宋 陆游 《老学庵笔记》卷二：“ 耀川 山青瓷器，谓之 越 器，似以其类 余姚县 秘色也。然极麄朴不佳，惟食肆以其耐久，多用之。” 宋 孔平仲 《孔氏谈苑·夏竦西伐》：“ 元昊 使人入市卖箔。 陕西 荻箔甚高，倚之食肆门外。”
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饭店的作用
“饭店”一词，有两种解释。一是能提供食宿的场所。如《儒林外史》第十七回写到“那日没有便船，只得到饭店权宿”。另一种为只提供饮食的场所。《水浒传》第四十三回描述“（李逵）走到巳牌时分，肚里又饥又渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店”。
或许，按照第一种解释，我们更能追溯出饭店的历史由来，也能更好地理解现代饭店既含吃又含住，甚至含众多娱乐设施的现状。
参考资料来源：百度百科-食肆
本回答被网友采纳客栈为古代酒店的称号，人们在出外远行时便会找地方投宿，而提供这些地方供人暂住的就称为客栈。是为了满足人们外出郊游或远行的需要而出现的。
因为当时人们远行主要是靠步行或是乘马车，因此，客栈主要出现于道路或驿站旁。初时，客栈只供应基本的食宿，让旅客可以有落脚的地点，并没有提供消遣服务。
在西方中世纪后期，因为商业贸易日益蓬勃，远行贸易的商人越来越多，而至世界各地传教的传教士、朝拜的信众、与别国进行交涉的外交官员、传递信件的邮差的数量亦不断增多，客栈的数量随之而增。
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古代称社会上的青年男子为“小二”或“小二哥”。在旧社会，生活在社会底层的普通老百姓一般是没有名字的，只有上了学才有学名，一旦做了官也就有了官名。但是，普通百姓家能够上学或当官的只是极少数，绝大多数没有这个机会。
因此，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数目作为称呼。如明朝开国皇帝朱元璋的曾祖父叫“五四”，二哥叫“重六”，三哥叫“重七”，他本人叫“重八”。
古代酒店或旅店里的服务员，很显然都是老百姓，所以，人们也要给他们取一个数目符号用来称呼。当家老板是理所当然的“店老大”，识两个字能记账的就称‘先生’。这些服务员也就随之被人们称之为：“店小二”。或曰;‘小二’了。
至近代，客栈开始被集团式经营的酒店取代，因为现代化的酒店拥有很高的服务质素和住宿环境，古老的客栈已无法与之竞争，并从此在历史的长河里消失。
参考资料来源：百度百科-客栈
食肆，出售食品、饭菜、小吃的店铺。
出处：
宋陆游《老学庵笔记》卷二：“耀川山青瓷器，谓之越器，似以其类余姚县秘色也。然极麄朴不佳，惟食肆以其耐久，多用之。”
宋孔平仲《孔氏谈苑·夏竦西伐》：“元昊使人入市卖箔。陕西荻箔甚高，倚之食肆门外。”
酒肆，酒舍，饭庄，食肆，酒楼，酒馆，客店等。
1清
黄六鸿
《福惠全书·刑名·设便民房》：“
鸿
初到某任时，每公事出入，见县前酒肆饭馆甚多。”
周而复
《上海的早晨》第一部一：“
梅佐贤
本来并不是办纱厂的，是开饭馆出身的商人。”
艾芜
《人生哲学的一课》：“饭馆子小菜下锅的声响，油烟播到街头的浓味，诱出我的舌尖，溜向上下唇舐了两舐。”
2酒店；饭铺；饭馆。
《水浒传》第四三回：“［
李逵
］走到巳牌时分，看看肚里又饥又渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店。”《二十年目睹之怪现状》第二四回：“因为我所有的就是这一笔银子，我若不领出来，客店、饭店里欠下的钱没得还。”艾青
《街》诗：“豆腐店改为饭店、杂货铺变成旅馆。”
3
客栈；旅馆。
《儒林外史》第十七回：“那日没有便船，只得到饭店权宿。”
冰心
《我们太太的客厅》：“行李一搁在饭店里，便到处的找你。”今多指较大而设备好的旅馆。
巴金
《中国人》：“我们
中国
作家代表团在
巴黎
新安江饭店和当地侨胞会见。”
1清 黄六鸿 《福惠全书·刑名·设便民房》：“ 鸿 初到某任时，每公事出入，见县前酒肆饭馆甚多。” 周而复 《上海的早晨》第一部一：“ 梅佐贤 本来并不是办纱厂的，是开饭馆出身的商人。” 艾芜 《人生哲学的一课》：“饭馆子小菜下锅的声响，油烟播到街头的浓味，诱出我的舌尖，溜向上下唇舐了两舐。”
2酒店；饭铺；饭馆。 《水浒传》第四三回：“［ 李逵 ］走到巳牌时分，看看肚里又饥又渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店。”《二十年目睹之怪现状》第二四回：“因为我所有的就是这一笔银子，我若不领出来，客店、饭店里欠下的钱没得还。”艾青 《街》诗：“豆腐店改为饭店、杂货铺变成旅馆。”
3 客栈；旅馆。 《儒林外史》第十七回：“那日没有便船，只得到饭店权宿。” 冰心 《我们太太的客厅》：“行李一搁在饭店里，便到处的找你。”今多指较大而设备好的旅馆。 巴金 《中国人》：“我们 中国 作家代表团在 巴黎 新安江饭店和当地侨胞会见。”
4舍；周代，为了便于 71 个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，修筑了供客人投宿的“客舍”。这些驿站或客舍是中国历史上最古老的住宿设施。主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事人员的基本生存需要——食宿而设立的。
5汉中期，对外贸易的日益发展，长安城内建造起 180 多所“群郗”，供外国使者和商人食宿。南北朝时期出现了“邸店”，供客商食宿、存货和交易。宋朝出现了众多的“同文馆”、“大同馆、“来宾馆”，等旅馆。这些住宿设施不但提供客房，还提供酒菜饭食，晚上还有热水洗身，可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的邹形。