和上司在外应酬的话，一般有两种情况，第一是同事之间或者是团队小组成员一起应酬，另外一种是上司比较看重你，所以带你去应酬，当然这里面也包含一种因素，就是领导知道你比较能喝酒，所以基于以上的情况的话，要分别对待。
首先如果是团队小组一起去外面应酬的话，比较谈某一个项目，庆祝成功或者是为了拿下项目先进行应酬，反正不管哪种情况，如果有其他人在的话，那么你最好不要强出头，因为中国在餐桌上的酒文化比较有讲究，什么时候喝酒，什么时候说话都是有技巧的。
而且每个人的身份不同，贸然顶酒的话会出现反作用，总的来说就是，自己公司人比较多，而自己官职有比较低的话，因为会有比你职位高的人替领导顶酒，所以就安静吃饭吧，偶尔附和一下领导们就可以了，因为言多必失，不说话总比说错话要好。
第二种就是领导单独叫你，这种就必须要做好准备了，不管是看重你还是知道你酒量比较好，领导都希望你能主动表现自己，这种情况下就需要你自己去察言观色了，或者是私下和老板简单沟通一下，做好约定，俗话说好的关系和友谊都是酒桌上喝出来的。
如果不知道该不该顶酒，没喝酒之前可以让领导帮忙暗示一下，当然这种做法比较明显，更多的是要了解每个人的身份和地位，如果身份不合适的话，以自己的身份去顶酒会不礼貌，所以顶酒更要配合一下。中国酒文化比较高深，要学习的东西还有很多，当然察言观色是最基本的技巧。
说到职场上如果和上司去外面应酬，什么时候应该帮上司顶酒，其实关于这个问题在现实生活中是很常见的，但是其中也是有一定的讲究和说法的，需要考虑很多事情。
首先你得看你这个上司是个什么性格的人，酒量又是怎么样的。如果你的上司酒量很好，而且又很在乎自己的面子，喜欢自己和别的领导喝酒的话，自然你就不需要争着赶着上去去帮他挡酒顶酒了。
那样只能是说是费力不讨好的，所以说是否帮上司顶酒或者说什么时候顶酒都是需要看上司的态度和脸色行事的。上司带你出去参加应酬性的活动，其实就是考验的是你随机应变能力。
如果你的上司不是那么能喝的人，当他快被别人灌醉，实在不能喝，或者喝的很难受的情况下，这时候你自然要学会出来帮上司解决这尴尬的局面，帮他顶酒啊。
什么时候出来顶酒其实也是很讲究的，有一定的学问，如果要是你总是帮上司顶酒，你自己看是觉得怕上司喝太多了身体难受。
但或许你的上司会感觉你总是帮他顶酒会让他感觉很没有面子，你抢了他的风头。或者说和你的上司喝酒的其他领导看你总是给你的上司顶酒，会感觉你的上司这样做是故意的。
他们会感觉是你的上司对他们的不尊重，显得你的上司很没有诚意，总是让一个小职员出来顶酒，所以一定要学会察言观色，随机应变。