正宗酸辣粉红油的制作方法是采用中草药熬制，这样可曾香，可祛湿下火，而且属于纯天然绿色食品。配料如下：第一个，蔬菜用洋葱、香菜、胡萝卜。第二个，自制辣酱第三个，香叶、三奈、八角、小茴香、草果、紫草、桂皮、全部压破.并用开水泡三小时待用。中草药熬制的红油味香醇、色透亮、最重要的是有保健功效。做法如下第一步.把新鲜蔬菜用小火炒至金黄，然后装起来备用。第二步.将以上用开水泡好的香料连水倒入锅中慢慢熬干。第三步.把辣酱和剁辣椒倒入锅中炒15分钟左右。就OK啦红油的制作过程一定要用小火，铲子要不停的翻炒，熬制的时间不宜过长，不然颜色就不鲜亮。
正宗红油，1,豆辨酱《旺丰牌》5斤剁碎。川江辣椒5斤用热水泡15分钟剁碎，汉源花椒2斤水泡5分钟，泡椒2斤剁碎。色拉油30斤菜籽油20斤。2,八角，桂皮各50克，肉蔻，沙仁，香砂，白扣，各30克。丁香，排草，小茴香，陈皮，草果，三奈，各20克。白酒，6两。把一上药料，用水清洗一下去水分，在用了6两白酒泡制15分钟。3,将50斤油放入桶中，放葱，姜，圆葱各500克，香葱打结，香菜，大蒜，各300克。上火把以上炸制金黄色后捞出。4,在将药料，放入料油中小火炸制15分钟后，放豆瓣酱，剁碎的泡椒，辣椒，和花椒炸制，20---30分钟，注意小火熬制最佳，油色红亮，香味浓郁。喜欢的粉朋们，加关注，点赞。谢谢。。。。
酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"，是西南的传统名小吃。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉末、油酥黄豆、味精等组成。今天说红油辣椒。
酸辣粉的红油辣子又分五种。（1）麻辣，主要用花椒、麻椒调味。（2）酸辣，辣子里加了乳酸来调和。（3）香辣，用香辛料提香。（5）鲜辣，辣子里面加了海米等海产品来提鲜。在这先分享酸辣粉中的香辣的红油辣子的做法。
1、准备香辛料炒香研磨成面。其组成是：八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、干姜43克等。取8克使用。
2、选择辣子既要辣又要出红油。选用"子弹头"来调配辣度，再用"二金条"和灯笼椒调配辣油的香和红。把上述按4:3:3配比，去蒂去籽，炒香粉碎成大米粒大小的粉状200克。
3、把辣子碎加香辛料，炒勺放800克油烧致140度180度220度的温度，分三次泼在辣子碎上，并迅速搅匀，静置12个时后使用。
