虾尾和小龙虾实际上是同一种,虾尾就是小龙虾去掉头部,所以二者没有什么区别。不过在食用上,虾尾比小龙虾更贵一些,因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。
香辣虾尾的做法
一、用料
主料:虾球300克
辅料:葱白10克、盐适量、油适量、料酒1勺、白糖小勺、香醋大勺、姜2块、蒜5颗、干辣椒适量、小米辣5颗、花椒适量、啤酒适量、香叶3片、豆瓣酱半勺
二、做法
1、虾球洗净加适量盐和一勺料酒腌渍(去除虾球的腥味)
2、热锅热油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱
3、加入虾球炒至金黄再加入干辣椒小米辣花椒和香叶翻炒半分钟(这样辣味能充分进入虾球)
4、加入没过虾球的啤酒烧至收汁(啤酒去腥还提味)
5、汤汁收至一半时烹入香醋继续收汁
6、汤汁快收干时调入少许盐和白糖提味,因为虾球本身比较鲜,无需加鸡精